Wild

• 800 g Rehgulasch
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Pflanzenfett1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Glas Rotwein
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 rote und grüne Paprikaschote
• 2 EL Pflanzenfett
• 150 g gemischte Waldpilze
• 1 Tasse gehackte, gemischte Kräuter
• 1 Prise Hefewürze
• Kräuterzweige zum Garnieren

Das Rehgulasch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zerkleinern und an das Fleisch geben. Das Fett erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.

Das Gemüse würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Tomatenmark und dem Oregano unterziehen. Den Bräter verschließen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten schmoren.

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden. Das Fett erhitzen und die Paprikastreifen darin glasig schwitzen. Die geputzten Waldpilze dazu geben und kurz mitschwitzen. Die gehackten Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Garende das Gemüse zum Rehgulasch geben und nochmals kräftig abschmecken. 

Je nach Geschmack mit einer Prise Hefewürze abrunden. Das Rehgulasch anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Spätzle servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Website wild-auf-wild mit Empfehlung des Bio- und Regionalmarktes Nuding

• 8 Rehschnitzel aus der Oberschale
• weißer Pfeffer
• Paprikapulver
• Rosmarin
• 1 EL Mehl
• 2 große Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Rahm

Rehschnitzel leicht klopfen, mit Pfeffer, Paprika und Rosmarin würzen und in Mehl mit Salz vermischt, wenden.

In heißer Butter schnell von beiden Seiten anbraten, die gewürfelten Zwiebel Zwiebel zufügen. Sobald die Zwiebel Farbe annehmen mit Wein ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Flamme langsam garen. Dann die Schnitzel auf vorgewärmter Platte anrichten. Die Sahne in die Soße gießen und aufkochen lassen. Die Soße über das Fleisch geben.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 750 g Rehschulter
• 4 EL Butter
• Salz, Pfeffer, 2 Wacholderbeeren
• Mehl
• 1/4 Liter Sahne
• 250 g Champignons
• 1 Schuss Weißwein
• Zitronensaft

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen und das Fleisch schnell anbraten. Salzen, pfeffern und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben. Mit etwas Mehl bestäuben, kurz anrösten, mit der Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten dünsten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Nochmals 10 Minuten garen lassen Zum Schluss mit Weißwein und Zitronensaft abschmecken.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

1 kg Wildschweinkeule
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
6 EL Öl
250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 g dunkles Bier
1 EL Stärkemehl
100 ml Sahne
1 EL Preiselbeer-Gelee

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im erhitzten Öl anbraten. Die Zwiebeln zugeben und leicht braun werden lassen.

Brühe und Bier angießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und ca. 1,5 Stunden bei mäßiger Hitze abgedeckt schmoren lassen.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Stärkemehl in der Sahne anrühren und in die Soße geben. Kurz unter Rühren aufkochen lassen.

Mit den Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Stückchen Bitterschokolade rundet die herrliche Bier-Soße noch ab.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Dazu passen sehr gut Spätzle, Servietten- oder Kartoffelknödel, Rotkohl oder andere Gemüse.

Einen wild-bierigen guten Appetit wünschen Martin und Ute Nuding!