Teige

• 1/4-3/8 Liter Milch
• 1 Prise Salz
• 1 TL Essig
• 55 g Zucker
• 500 g Mehl oder Dinkel
• 1/2 Würfel Hefe
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker

Alle Zutaten zimmerwarm zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Gebäck formen, nochmal gehen lassen und je nach Art backen.

Tipps:

• Alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten
• Ein Vorteig kann, muss aber nicht gemacht werden
• Zugießflüssigkeit nicht über 45°C erhitzen, Hitze tötet Hefepilze ab
• Ein Teil des Mehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden. Braucht mehr Flüssigkeit
• Geformtes Gebäck vor dem Backen nochmal gehen lassen

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1/4 Liter Wasser
• 60 g Fett (Butter, Margarine oder Schweineschmalz)
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 4-6 Eier
• Schlagsahne
• Puderzucker

Wasser, Fett und Salz im Topf zum Kochen bringen, das mit Speisestärke gesiebte Mehl zugeben, auf kleiner Flamme möglichst schnell zu einem glatten Kloß verrühren und unter weiterem Rühren ein bis zwei Minuten abbrennen, bis der Teig sich vom Topf löst und sich ein weißer Topfbodenbelag gebildet hat. Den Topf vom Feuer nehmen, den Kloß in eine Schüssel geben und ein Ei nach dem anderen damit verrühren. Wenn der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Rührlöffel abreißt, keine Eier mehr dazugeben, weil der Teig sonst zu flüssig wird. Backpulver mit dem erkalteten Teig verrühren.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 5 Eier
• 1 TL Essig oder Zitronensaft
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 30 g Stärke
• 1 Msp. Backpulver

Die ganzen eier mit dem warmen Wasser und Zucker in der Küchenmaschine zu einer schaummasse aufschlagen (5-10 Minuten). Mehl (und flüssiges Fett) unterheben. Sofort backen. Nach dem Backen vor Zugluft schützen.

Ergibt 1 Roulade oder 2 Tortenböden 
Roulade: Dinkelmehl ohne Stärke

Backen: Rouladen: 190-200°C 12 Minuten; 170-180°C 30-40 Minuten
Tortenböden: 180°C 30-40 Minuten

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 4 Eier
• 4 EL Wasser
• 1 TL Essig oder Zitronensaft
• 170 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 50 g Stärke
• ½ TL Backpulver

Die ganzen eier mit dem warmen Wasser und Zucker in der Küchenmaschine zu einer schaummasse aufschlagen (5-10 Minuten). Mehl (und flüssiges Fett) unterheben. Sofort backen. Nach dem Backen vor Zugluft schützen.

Ergibt 2 Tortenböden oder 1 Torte mit 2 dünnen Lagen

Backen: Rouladen: 190-200°C 12 Minuten; 170-180°C 30-40 Minuten
Tortenböden: 180°C 30-40 Minuten

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 6 Eier
• 1 TL Essig oder Zitronensaft
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 125 g Stärke

Die ganzen Eier mit dem warmen Wasser und Zucker in der Küchenmaschine zu einer schaummasse aufschlagen (5-10 Minuten). Mehl (und flüssiges Fett) unterheben. Sofort backen. Nach dem Backen vor Zugluft schützen.

Backen: Rouladen: 190-200°C 12 Minuten; 170-180°C 30-40 Minuten
Tortenböden: 180°C 30-40 Minuten

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Alle Zutaten kalt verwenden.

Zum gehackten Mürbteig das Mehl auf das Backbrett schütten, in der Mitte eine Vertiefung machen. Dahinein gibt man erst den Zucker, Salz und darauf das Ei. Außen herum verteilt man die in Scheiben geschnittene Butter.

Nun hackt man mit einem breiten Messer die Zutaten zu einer bröseligen Masse. Wenn sie anfängt, sich zu ballen, knetet man den Teig von Hand rasch zusammen. Bis zur weiteren Verarbeitung lässt man den Teig (mind. eine halbe Stunde) ruhen.

Mürbteig wird für Kuchen und anderem Gebäck verwendet

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung