Suppen und Eintöpfe

• 300 g - 400 g Mehl
• 5 Eier
• 0,5 Liter Milch
• 250 g feines Brät oder rohe Bratwurst vom Metzger aus dem Darm ausstreichen
• gehackte Petersilie
• Salz
• Fleischbrühe
• Schnittlauch

Aus der Milch, den Eiern und dem Mehl einen leicht flüssigen Teig herstellen. Die gehackte Petersilie zugeben und mit Salz würzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle in eine heiße Pfanne gießen und die Flädle von beiden Seiten goldgelb backen. Flädle auskühlen lassen.

Das Brät mit gehackter Petersilie vermischen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Flädle auf den Tisch legen und dünn (2 - 3 mm) mit Brät bestreichen. Das Flädle rollen und in Alufolie einpacken. Ca. 20 Minuten bei 150-180°C backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, auspacken und in Scheiben schneiden.

Zum Servieren die geschnittenen Brätstrudel in die Fleischbrühe geben und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 4 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 300 g Lauch
• 1 Zwiebel
• 10 g Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln.

Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden, einige Ringe als Garnitur zur Seite stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butter im Kochtopf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe und Milch ablöschen, Gewürze zugeben und zugedeckt etwa 30 Min. köcheln.

Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, evtl. mit Brühe oder Milch verdünnen, abschmecken. Vor dem Servieren mit Lauchröllchen bestreuen

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 80 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 800 ml Gemüsefond
• 250 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g Bärlauch
• 1 - 2 TL Zitronensaft

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.

Butter erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit Fond und Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Suppe mit 3/4 des Bärlauchs pürieren, mit Zitronensaft abschmecken und mit den restlichen Bärlauchblättern garnieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 mittlerer Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 200 g Kartoffeln mehlig
• 2 TL Butter
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 2 TL Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zwiebel würfeln, Blumenkohl putzen, ca. 300 g Blumenkohlröschen abbrechen und zur Seite stellen. Restlichen Blumenkohl klein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in einem Topf mit der Butter glasig dünsten. Kleingeschnittenen Blumenkohl und Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann Sahne  zugeben.

Inzwischen die Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale und etwas Zitronensaft zur Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 

Suppe mit den gebratenen Röschen und dem Schnittlauch servieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1,5 Liter Suppenbrühe (siehe Grundrezept)
• 1 großes Ei
• 60 g Grieß
• 40 g weiche Butter
• Salz
• Muskat
• Schnittlauch

Butter schaumig rühren, Ei, Grieß, Salz und nach Belieben etwas Muskat mitrühren. Masse 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit 2 Kaffeelöffeln Klößchen formen und in die kochende Fleischbrühe geben. Suppe ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Vor dem Anrichten mit Schnittlauch garnieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• Suppenbrühe (siehe Grundrezept)
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 200 g Brät
• 60 g Semmelbrösel

Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig rühren. Dann Ei mitrühren, Brät hinzugeben und zum Schluss Semmelbrösel unterkneten. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und diese für etwa 15 Minuten in der heißen Suppenbrühe ziehen lassen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Öl
• 1000 ml Tomatenmark (2 Tetrapack)
• 2 Lorbeerblätter
• gekörnte Brühe
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• Basilikum oder getrocknete Kräuter

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit dem Öl in einem Topf anrösten. Das Tomatenmark und die Lorbeerblätter zugeben. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Lorbeerblätter entfernen, pürieren, abschmecken und mit Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit einem Schuss Sahne verfeinern.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 500 g Kartoffeln
• 1 kleine Sellerieknolle gewürfelt
• 2 Möhren gewürfelt
• 100 g Lauch geschnitten
• 1 Zwiebel fein geschnitten
•  20 g Butterschmalz
• 1,5 Liter Brühe
• 1 - 2 Tomaten gehäutet
• Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, 1 Lorbeerblatt
• 100 g Crème fraîche oder Sahne
• Petersilie, Schnittlauch

Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen mit dem Suppengemüse in Butterschmalz andünsten, mit Brühe ablöschen. Tomaten und Gewürze zugeben und die Suppe 30 Minuten kochen. Lorbeerblatt entfernen, Suppe pürieren, mit Sahne abschmecken.

Mit kleingeschnittener Petersilie und Schnittlauch anrichten.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 300 - 400 g Mehl
• 5 Eier
• 1 Liter Milch
• gehackte Petersilie
• Salz
• Fleischbrühe
• Schnittlauch

Aus der Milch, den Eiern und dem Mehl einen leicht füssigen Teig herstellen. Die gehackte Petersilie zugeben und mit Salz würzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle in eine heiße Pfanne gießen und von beiden Seiten goldgelb backen. Die Flädle auskühlen lassen und in Streifen schneiden.

Zum Servieren die geschnittenen Flädle in die heiße Fleischbrühe geben und mit frischen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

• 50 g Grünkernschrot
• 1 EL Öl
• 1 Liter heißes Wasser
• 4 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Majoran
• Muskat
• 1 TL Salz
• Petersilie

Grünkern im Öl in einem hohen Topf anrösten. Mit heißem Wasser und 4 TL Gemüsebrühe ablöschen. Geraspelte Karotte und gepresste Knoblauchzehe zugeben. Mit Gewürzen abschmecken.

Vor dem Anrichten mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• Rindfleisch (ideal: Tafelspitz)
• Karotten
• Lauch
• Spätzle
• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Muskat
• Pfeffer
• Salz

Aus dem Rindfleisch eine Fleischbrühe kochen (evtl. im Schnellkochtopf), das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Rohe Kartoffeln schälen, würfeln und in der Fleischbrühe weich kochen. Am Ende der Garzeit kklein geschnittene Karotten und Lauch zugeben. Das Rindfleisch würfeln und mit den Spätzle dazugeben.

Mit gewürfelten, geschmelzten Zwiebeln servieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 60 g Grünkerngrieß
• 1-2 El Öl
• 1 Kl. Stange Lauch
• 1 Möhre
• 1 Liter Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie

Den Grünkerngrieß in heißem Öl anrösten. Das Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden, zum Grieß geben und mitdünsten. 
Das Gemüse mit der Fleischbrühe aufgießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat die Suppe abschmecken und anschließend mit der Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 500 g Rindfleisch (z. B. Querrippe oder Schulter)
• Suppengemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte, Lauch etc.)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz (1 EL pro Liter)

Zutaten mit 3 Liter kaltem Wasser im geschlossenen Topf ca. 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Rindfleisch zusätzlich als Siedfleisch verzehrt werden soll, das Fleisch erst in das kochende Wasser geben. Abschmecken und verschiedene Suppenbeilagen wie Flädle (geschnittene Pfannkuchen), Suppennudeln, Grieß- oder Brätklößchen etc. zugeben.

Tipp: Suppenbrühe auf Vorrat kochen und einfrieren

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 2 EL Olivenöl
• 375 g Zwiebeln
• 600 g Pastinaken
• 720 ml Wasser
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Schnittlauch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Eine Pastinake beiseitelegen. Restlichen Pastinaken und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel ca. 10 Minuten anbraten. Pastinaken und Möhren dazugeben. Mit Wasser und Hühnerbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Gemüse 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Vom Herd nehmen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Pastinake schälen und in dünne Scheiben hoblen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pastinakenscheiben 5 Minuten anbraten. Pastinaken- Chips aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppe mit Pastinaken- Chips und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 5 Zweige Thymian
• 1 Zitrone
• 30 gr Meersalz
• 300 gr Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 250 gr Sauerkraut
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Paprikapulver mittelscharf
• 1,2 l Gemüsebrühe
• weißer Pfeffer
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL Honig
• 50 gr Creme Fraiche
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Vollkornbrot

Thyminanblätter abzupfen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte des Thyminans und des Zitronensaftes mt Meersalz und der Zitronenschale vermischen. 1/2 TL Salz für die Suppe verwenden, den Rest aufbewahren. Kartoffen schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

2 EL ÖL in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Sauerkraut, Paprikapulver und den restlichen Thymian anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei geschlossenem Topf 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Anschließend mit Zitronensaft, Honig und Creme Fraiche verfeinern.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Brot würfeln und mit 2 EL Öl in einer Pfanne rösten. Mit Thymiansalz würzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Mit geröstetem Brot servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 500 g Kartoffeln
• 1/2 Sellerieknolle gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 20 g Butter
• 1 1/2 l Brühe
• 1-2 Tomaten
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1/2 Lorbeerblatt, Majoran
• 100 g Creme fraiche oder Sahne
• Petersilie, Schnittlauch

Kartoffeln schälen, würfeln und mit Suppengemüse in Butter andünsten. 
Mit Brühe aufgießen. Tomaten häuten und zusammen mit den Gewürzen dazu geben und 20 Min. gar kochen.
Lorbeerblatt entfernen, Suppe pürieren, mit Sahne abschmecken und mit Kräutern anrichten.

Guten Appetit

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 40 g Butter
• 1 Eigelb
• 75 g Schnittkäse gerieben (z. B. Gouda)
• 40 g Mehl 
• Muskat
• Pfeffer

Butter mit Eigelb schaumig rühren. Käse und Mehl unter die Buttermasse rühren, mit den Gewürzen abschmecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen und 5-6 Minuten in der Suppe ziehen lassen. 

Die Käseklößchen eignen sich als Einlage in klaren Brühen und leichten Gemüsesuppen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

1 Zwiebel
1 EL Butter
500 g Kürbis
1/2 Liter Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Curry

Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten. Kürbis waschen, Kerne entfernen, das Fleisch würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und in ca. 10 Minuten weich dünsten. Gemüse mit dem Mixstab pürieren, Sahne untermixen und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: Dünsten Sie ein bis zwei säuerliche Äpfel mit.

Guten Appetit

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g Blumenkohl , Brokkoli, Kohlrabi oder Lauch
• 125 g Kartoffeln 
• 3/4 Liter Brühe
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL kalte Butter
• 2 El frische Kräuter

Gemüse waschen, putzen und in kleine Röschen teilen bzw. Stücke oder Ringe schneiden. Bei Blumenkohl und Brokkoli die Stielenden kreuzweise einschneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 5 Minuten in der Brühe kochen. Dann das Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit dem Mixstab fein pürieren, würzen und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, mit dem Mixstab Sahne und Butter untermischen, mit Kräutern bestreuen und sofort servieren. 

Tipp: Die Sahne kann auch durch Milch ersetzt bzw. die Butter weggelassen werden.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Salatgurke
• 2 Zucchini
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 g saure Sahne
• frische gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)

Gurke, Zucchini in große Stücke, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch, anschließend das Gemüse im Topf andünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.

Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend alles mit dem Pürierstab mixen.
In die abgekühlte Suppe saure Sahne und Kräuter unterrühren und kalt servieren.

 Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten und Tomaten
• 1 Tasse Erbsen
• 60 g durchwachsenen Speck
• 30 g Butter
• 60 g Reis
• 1 1/2 bis 2 l Fleischbrühe
• 40 g Makkaroni vorgekocht
• 3 EL Tomatenmark
• 40 g Parmesan und Petersilie

Feingeschnittenes Gemüse, Reis und Speck in einem Topf andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen und bei schwacher Hitze langsam kochen. Kurz vor Ende der Garzeit vorgekochte Makkaroni, feingeschnittene Tomaten hinzufügen und nochmals 10 Minuten kochen.

Beim Anrichten noch den Parmesankäse und die Petersilie darüberstreuen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 2 große Zwiebeln
• 150 g Sellerie
• 3 EL Öl
• 400-500 g Rinderhackfleisch
• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 1 große Dose rote Bohnen
• 1/2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Chilipulver
• 1-1 1/2 Honig

Zwiebeln und Sellerie würfeln und im Fett anbraten, das Hackfleisch zerrupfen und mitbraten. Mit der Hälfte der Tomatenflüssigkeit aufgießen, Tomaten hacken und zugeben, ebenso die Bohnen. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Chili würzen, etwa 30 Minuten köcheln lassen, evtl.  noch etwas Tomatensaft nachgießen. 
Zum Schluss mit dem Honig abschmecken,

Guten Appetit!

Quelle: Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau