Soßen und Dips

• 4 El Milch 
• 125 ml Sahne
• 200g Edelschimmelkäse 
• Pfeffer

Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Den Käse in Stücke schneiden und unter ständigem Rühren in der Sahnemilch schmelzen. Mit Pfeffer abschmecken und sofort über das fertige Gemüse geben. 

Die Soße passt gut zu bissfest gegartem Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Möhren oder Erbsen. Anstelle von Edelschimmelkäse können Sie auch einen anderen Käse, z. B. geriebenen alten Gouda, Emmentaler oder Bergkäse verwenden.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 1/4 l Milch
• 1/4 l Brühe
• 50 g Sahne
• 200 Käse
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
• Petersilie

Kleingeschnittene Zwiebel andünsten, Mehl zugeben, ablöschen mit Brühe und Milch.

Käse würfeln, in heiße Masse einrühren, kräftig würzen und mit Sahne abschmecken.

Mit Petersilie garnieren und servieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 30 g Butter
• 1/2 Zwiebel
• 50 - 60 g Mehl
• 1 Liter Flüssigkeit
• Geschmackszutaten nach Verwendung

Feingechnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, Mehl zugeben und goldgelb rösten. Mit kalter Flüssigkeit nach und nach unter Rühren aufgießen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze offen 5 - 10 Minuten kochen lassen.

Geschmackszutaten (z.B. Senf, Kapern, Käse, Tomaten, Meerrettich etc.) je nach Verwendung unterheben, Kräuter nicht mitkochen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 Dose Schältomaten
• Kräuter (Basilikum, Petersilie usw.)
• Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Tube Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit Brühe ablöschen, die Schältomaten und Kräuter zugeben und alles aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Tomatenmark oder - saft
• 80 gr Grünkernschrot
• 2 getr. Tomaten
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, würfeln und in 1 EL Olivenöl anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und aufkochen. Den Grünkern einrühren. Anschließend bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen. Die getr. Tomaten klein schneiden. Das halbe Bund Basilikum waschen und klein schneiden. Die Sojasoße, das Tomatenmark und das Olivenöl zur Grünkernmasse geben und würzen. Nach Belieben im Mixer fein pürieren.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g saure Sahne
• 3 EL fein geriebenen Meerrettich
• 1 EL Distelöl
• Salz
• Zucker

Saure Sahne cremig rühren, Meerrettich und Öl zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 38 g Butter
• 250 g reifen Camembert
• 1/2 Zwiebel
• Kümmel
• Paprika edelsüß

Weiche Butter schaumig rühren. Camembert mit Gabel zerdrücken und unterrühren. Feingehackte Zwiebel und Gewürze zugeben und vermischen. Obatzter kühlstellen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g frische Champignons
• etwas Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter Wasser mit 1 TL gekörnte Brühe
• 150 ml Sahne
• 1-2 EL Speisestärke
• 1 EL geschnittene Petersilie

Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen, Pilze putzen und feinblättrig schneiden. Alles mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser mit gek. Brühe zugeben und aufkochen. Speisestärke mit Sahne kalt verrühren, dann zur Sauce geben, aufkochen. Vor dem Anrichten mit geschnittener Petersilie garnieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 200 g Magerquark
• 3 EL Sahne
• 1 EL Mayonaise
• 50 g roher Schinken
• 1 Prise Salz
• Pfeffer, Paprika

Quark mit Sahne und Mayonaise vermischen und schaumig rühren. Schinken würfeln, Gewürze zugeben und mit der Quarkmasse gut mischen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 100 g frische Butter
• 1-2 EL Kräuter (Petersilie, Dill,Schnittlauch,...)
• etwas geriebene Zwiebel
• etwas Zitronensaft
• 1/2 Prise Zucker
• Salz
• Knoblauch nach Belieben

Butter schaumig rühren, Kräuter sehr fein wiegen, unter Butter rühren, pikant abschmecken, kurz kalt stellen, evtl. nach Belieben als Kugeln formen oder Tupfen spritzen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 1 Becher Joghurt
• 1 Becher saure Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 große Salatgurke, feinfädig geraspelt
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Gut gekühlt servieren!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 4 Tomaten
• 100 g Schafskäse
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Mixen, fertig!
Passt zu Nudeln,Grillfleisch oder Gemüsesticks.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 750 g Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chilischote
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• etwas Tabasco

Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
Tomaten halbieren und entkernen. Dann in Würfel schneiden. Kerne und Saft durch ein Sieb streichen.
Würfel, Saft und restliche Zutaten mischen.
Mit Salz, Zucker, Öl und Tabasco abschmecken.

Gutes Gelingen!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 500 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• grüne Chili
• 1 TL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Oliven
• 1 EL Koriandergrün

Die Tomaten brühen, häuten, entkernen und würfeln. In Olivenöl die feingeschnittene Zwiebel, Knoblauchzehe und Chili andünsten. Den Zucker und die Tomaten zufügen. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Oliven und dem Koriandergrün fertig stellen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• Rote, gelbe und grüne Paprika
• 250 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer

Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm mischen und würzen. Passt gut zu frischem Weißbrot und Kräckern.

Viel Spaß beim Probieren!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 200 g Doppelfrischkäse
• 1 Becher Creme fraiche oder saure Sahne
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 mittelgroße feingeraspelte Karotte
• 1/2 TL Salz
• sehr fein gehackter Schnittlauch, Peterling und Dill oder andere Kräuter der Saison

Doppelrahmfrischkäse und Creme fraiche verrühren. Zwiebel, Karotte und Kräuter untermischen, mit Salz würzen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 300 g Magermilch-Joghurt
• 2 EL Meerrettich
• 2 EL Zitronensaft
• etwas Kresse

Alles miteinander mischen.

Schmeckt gut zu Siedfleisch, kalter Braten oder Gemüsesticks.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung