Salate & Snacks

• 1 rote Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Rapsöl 
• 200 g kleine Linsen
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer
• 200 g Feldsalat 
• 1 EL Senf 
• 4 EL Olivenöl
• 2-3 EL Balsamicoessig
• Zucker 
• 50 g Walnüsse 
• 200 g Ziegenkäserolle 
• 8 Scheiben Baguette 

Zwiebel schälen, fein hacken.

1 Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken.

Beides in einem Topf mit Öl anbraten.

Linsen, Salz, Pfeffer, Thymian und 300 ml Wasser hinzufügen, ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach warm halten.

Feldsalat waschen und verlesen. Für das Dressing 1 Knoblauchzehe schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, salzen. Senf, Öl und Essig zu einer Soße verrühren. Mit etwas Zucker abschmecken.

Gehackte Walnüsse, in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden, Käse auf das Baguette legen und ca. 5 Min. im Backofen grillen.

Feldsalat und warme Linsen auf Tellern anrichten. Nüsse und Dressing über den Salat geben, mit Ziegenkäse Baguette servieren.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Kopfsalat oder Lollo Rosso
• 3 EL Essig oder Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 8 EL Wasser
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 50 g kaltgepresstes Öl
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kresse, Estragon, Dill ...)

Salat waschen und zerteilen.

Essig in eine Schüssel geben, Senf, Wasser, Salz und Zucker sowie Öl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den zerkleinerten Küchenkräutern zugeben.

Salat mit Vinaigrette (Essig-Öl-Dressing) marinieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 500 g grüner Salat (z.B. Kopfsalat, Novita, Spinat)
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Packung Mozzarella
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Weißweinessig oder Himbeeressig
• 2 EL Wasser
• 6 EL Rapsöl
• 1/2 EL flüssiger Honig
• Salz und Pfeffer
• 2 Scheiben Brot
• 1 TL Oregano

Ganze Salatblätter waschen und abtropfnen lassen, dann zerrupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren, Mozzarella abtropfen lassen und kleinschneiden. Schnittlauch waschen und kleinschneiden.

Aus Senf, Essig, Rapsöl, Wasser, Honig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Schnittlauch untermischen.

Brotscheiben in Würfel schneiden und in etwas Rapsöl in der Pfanne anbraten. Zuletzt etwas Oregano zugeben. Brotwürfel danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salat, Kirschtomaten und Mozzarella auf Tellern verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und den Brotwürfeln bestreut servieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 8 Eier
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer

Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

Eier längs halbieren, Eigelb vorsichtig herausheben und durch feines Sieb streichen.

Durchpassiertes Eigelb, Senf und Pfeffer miteinander verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und in die Eiweißhälften spritzen.

Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 300 g Karotten
• 2 Äpfel
• 2 EL Essig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie

Karotten waschen, schälen und in feine Streifen (Julienne) raspeln. Äpfel waschen, schälen, ebenfalls raspeln.

Essig und Öl, gepresste Knoblauchzehen, Saure Sahne, Salz, Pfeffer und die feingeschnittene Zwiebel in eine Salatschüssel geben und vermengen. Marinade mit Karotten und Äpfeln gut vermischen. Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Quelle: Landesinitiative "Mach's Mahl" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 500 g grüne Bohnen
• 1,5 Liter Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Stängel Bohnenkraut
• 3 EL Essig
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Kochsud
• 2 EL Petersilie

Grüne Bohnen waschen, Anfang und Ende kappen, in 5 cm lange Stücke schneiden. In Topf mit kochendem Salzwasser geben und bissfest garen. Bohnen absieben, Sud auffangen. Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben.

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Aus Zwiebeln, Essig, Öl, 2 EL Kochsud, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Bohnenkraut zugeben.

Marinade über die Bohnen gießen, gut durchmengen und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit geschnittener Petersilie garnieren.

Quelle: Landesinitiative "Mach's Mahl" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Endiviensalat
• 1 Zwiebel
• 3 EL Essig
• 8 EL Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Senf
• 200 ml Sahne
• 2 EL Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum ...)

Endivie streifenförmig kleinschneiden. Salat in lauwarmem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.

Marinade herstellen: Dazu Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Sahne, Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senf und Zwiebel in der Salatschüssel mit dem Rührbesen glatt rühren. Salat marinieren.

Tipp: Endivie lauwarm waschen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Zwiebel
• 100 g Stangensellerie
• 150 g Möhren
• 500 g Linsen (vorgekocht evtl. aus dem Glas)
• 2 EL Essig oder Zitronensaft
• 3 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 - 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Zwiebel schälen, klein würfeln. Sellerie und Möhren waschen und putzen. Sellerie klein schneiden und die Möhren raspeln. Linsen abschütten und in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Senf, Gewürzen und Kräutern eine Salatsauce herstellen und den Salat marinieren.

Tipp: Idealer Salat to go

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• Ackersalat
• 1 EL Balsamicoessig
• 3 EL Wasser
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1TL Zucker
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1/2 Apfel

Ackersalat putzen und waschen. Gewürze in Essig und Wasser verquirlen. Zwiebel würfeln und zugeben. Dann Öl und geriebenen Apfel in die Vinaigrette geben. Ackersalat damit marinieren.

Tipp: Ackersalat ist eine wertvolle Vitaminquelle im Winter

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1/2 Kopf Weißkohl
• 1 rote Beete (mittelgroß)
• 100 ml Apfelessig
• 1 Zitrone ( für deren Saft)
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie

Weißkohl hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Rote Beete ebenfalls in Streifen schneiden. Falls Sie vorgekochte rote Beete verwenden, können Sie das sofort tun. Ansonsten rote Beete schälen und für etwa 1 Stunde garen.

Apfelessig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Dann Öl hinzugeben.
Alles miteinander vermischen und den Salat für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 2 große Rote Beet gekocht und geschält
• 30 gr Pinienkerne
• 4 Champignons
• 2 Hände voll Ruccola
• Parmesan

• Balsamico
• Olivenöl
• 1/2 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Die rote Beete ganz fein hobeln und auf zwei Tellern anrichten. Dann die Champignons fein schneiden und in die Mitte eines jeden Tellers geben. Je eine Hand voll Ruccola darauf verteilen.

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten und anschließend über den Ruccola streuen.

Dann das Dressing mixen und über das Carpaccio geben. Mit Parmesansplittern garnieren. (Zum Türmchen geschichtet ist das Carpaccio eine tolle Vorspeise)

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 800 gr Rotkohl
• 3 Orangen
• 3 EL Öl
• 2 EL brauner Zucker
• 100 ml Johannisbeersaft
• 100 ml Rotwein
• 2 EL Balsamico Essig

• 50 gr Mandelstifte oder -blättchen
• Salz und Pfeffer

Den Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fein raspeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, den Kohl dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und anschmoren. Den Johannisbeersaft, den Balsamico Essig und den Rotwein angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze weiter schmoren, bis der Rotkohl weich ist, aber noch Biss hat.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Orangenfilets und den Saft zum Rotkohl geben. Den Salat etwas abkühlen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Mandeln bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 1 kg Kartoffeln (gelb- und blaufleischig)

• 1/2 Zwiebel

• Salz

• etwas warmes Wasser

• 3 EL Öl

• 250 g Mayonaise

• 1/2 grüne Gurke

• 6 Cocktailtomaten

Die Kartoffeln kochen, pellen und in Stücke schneiden. Zwiebel reiben, mit Salz, Wasser und Öl mischen, über die noch warmen Kartoffeln geben und etwa eine Stunde ziehen lassen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Mayonaise und die Gurke mit den Kartoffeln vermengen. Neun Tomatenhälften unterheben, den Rest als Dekoration verwenden.

Guten Appetit!

Quelle: Kartoffel Wagner

• 1 kg Kraut
• 350 gr Möhren

• 1 Becher Jogurt
• 500 gr Mayonnaise
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 EL Salz
• getrocknete Kräuter
• Essig nach Belieben
• 1 Bund Schnittlauch
• Saft von 1 Zitrone

Das Kraut fein hobeln, die Möhren ebenso. Beides in einer großen Schüssel vermengen.

Aus den anderen Zutaten ein Dressing mixen. Das Dressing unter das Gemüse heben und am besten über Nacht ziehen lassen.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 1 Kopf Weißkraut
• 3 Frülingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 3- 4 Möhren

• 200 ml Essig
• 150 ml Öl
• 100 gr Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Senfpulver

Das Kraut fein hobeln, Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. Möhren grob raspeln und alles vermengen.

Für die Marinade alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Marinade über das Gemüse geben und einen Tag durchziehen lassen.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 500 g kleine Kartoffeln
• 2 Stängel Rosmarin
• Olivenöl und Salz
• 150 gr geräucherte Forelle
• einige Stängel Dill

• 200 gr Creme Fraiche
• 1 TL Senf
• Saft 1/4 Zitrone
• 3 TL frisch geriebener Meerrettich
• Salz, Pfeffer, Chili

• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Pfeffer und Salz

Die Kartoffeln waschen, vierteln und auf einem Backblech verteilen. Zwei Stängel Rosmarin dazugeben, reichlich mit Olivenöl beträufeln und salzen. Gut vermischen, und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen, dann Kartoffeln wenden. Danach noch weitere 10 Minuten bei Ofenhitze rösten. Aus dem Ofen nehmen, den Rosmarin entfernen und lauwarm abkühlen lassen.

Für die Meerrettichcreme die Creme Fraiche mit dem Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili, einer Prise Zucker und frisch geriebenem Meerrettich gut verrühren und abschmecken. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig verrühren und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen (das Dressing wird nicht gesalzen, da die Ofenkartoffeln bereits mit Salz gegart wurden).

Die lauwarmen Ofenkartoffeln in eine Schüssel geben. Dabei das Olivenöl, in dem sie gegart wurden, mit über die Kartoffeln träufeln. Dann das Dressing über die Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Die Meerrettichcreme darauf verteilen, die Forelle leicht zerpflücken und darüber geben. Mit frischem Dill servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 3 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 250 gr Möhren
• 1 kleine Sellerieknolle
• 50 gr Walnusskerne

• 1 Becher Jogurt
• 1 EL geriebener Meerrettich
• 1 TL Senf
• Zucker
• Salz und weiße Pfeffer
• Petersilie

Obst und Gemüse schälen und raspeln, die Nüsse grob hacken. Die Äpfel am besten direkt in den Zitronensaft raspeln, damit sie nicht braun werden.

Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen. Über den Salat geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 200 g Joghurt
• 2 EL Sauerrahm
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Zucker, Meerrettich
• 100 g Erbsen 
• 300 g Emmentaler
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Salatgurke
• 1 Gewürzgurke 
• 1 Apfel

Joghurt und Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Meerrettich verrühren. Erbsen bissfest garen, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Käse und Salatgurke in Streifen schneiden. Gewürzgurke, Paprika und Apfel fein würfeln und sämtliche Zutaten mit der Joghurtsoße vermengen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 200 g Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• je 200 g Lauch, Möhren, Sellerie oder Pastinaken, Äpfel
• 1 Bündel Kräuter

Joghurt, Zitronensaft, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Lauch in feine Ringe schneiden, Möhren, Sellerie oder Pastinaken und Äpfel fein raspeln. Die Zutaten mit der Marinade vermischen, abschmecken und 1/2 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 200 g saure Sahne
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 1-2 TL Meerrettich
• Salz
• 300 g Rote Bete
• 300 g säuerliche Äpfel

Saure Sahne, Zitronensaft, Meerrettich und Salz miteinander verrühren. Die Rote Bete putzen und schälen. Äpfel vom Kerngehäuse befreien, mit der Roten Bete fein raspeln und sofort mit der Marinade vermischen. 

Tipp: Anstelle von saurer Sahne können Sie auch Joghurt "mild" verwenden.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g Rindfleisch
• 1 Dose Kidney-Bohnen
• 3 Essiggurken
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Öl
• 2 EL Essig
• saure Gurken-Marinade
• Senf, Salz, Pfeffer
• Tabascosoße

Das Rindfleisch kochen und danach in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Essiggurken in Streifen schneiden. Alles vermischen und die Kidney-Bohnen und die gehackte Petersilie dazugeben. 
Die Marinade vermischen und mit dem Salat anrichten.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1 Paprika
• schwarze Oliven
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 eingelegte Peperoni
• Essig und Öl
• Knoblauch und Dill
• 150 g Schafskäse

Gemüse waschen und Zutaten klein schneiden.
Mit Essig, Öl und Gewürzen mischen.

Guten Appetit

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 1 kg Kartoffeln
• 2 EL Naturjoghurt
• 2 EL Sahne
• 1 EL Weißwein
• 1 Bund Radieschen
• 150 g Rucola
• 5 Stängel Zitronenmelisse
• Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln (fest kochend) waschen und in reichlich Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Inzwischen Joghurt, Sahne und Weißwein (oder Apfelessig) in einer Schüssel verrühren. Radieschen putzen, waschen, klein würfeln. Rucola waschen, trocknen, die Stiele kürzen und die Blätter hacken. Zitronenmelisse waschen und Blättchen fein schneiden. Alles in das Dressing rühren.

Die gegarten Kartoffeln pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig unter das Dressing heben. Kräftig salzen und pfeffern.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 kg festkochende, möglichst kleine (Salat-)Kartoffeln 
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Essig
• 1 Tasse warme Fleischbrühe
• 1 EL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 3 EL Öl

Die im Dampf gekochten, noch handwarmen Kartoffeln, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln und in der warmen Fleischbrühe etwas ziehen lassen. 
Fleischbrühe mit Zwiebeln und restliche Zutaten über die Kartoffeln geben und vorsichtig durchmischen, damit möglichst wenig  Kartoffeln zerfallen. 
Salat durchziehen lassen und eventl. noch etwas Öl dazugeben. Lauwarm servieren.

Guten Appetit

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung