Pizza, Quiche, Brot & Co.

Hefeteig

• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
• 1 Prise Salz

Füllung

• 2 kg Zwiebeln
• 60 g Fett
• 60 g gerauchter Bauch
• 1/4 Liter Saure Sahne
• 60 g Mehl
• 2 - 3 Eier
• 250 g Magerquark
• 2 EL Kümmel
• 2 EL Salz

Fett für das Blech

Mehl zum Auswellen

Die Milch leicht erwärmen. Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Mit Milch, Ei und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Die in Würfel geschnittenen Zwiebel mit Fett und Speck glasig dünsten. Dann erst mit Mehl und anschließend mit den Eiern, dem Rahm und dem Quark und zuletzt mit den Gewürzen vermischen.

Den Hefeteig auswellen und auf das gefettete blech legen. Die Zwiebelfüllung darauf verteilen. Om Ofen bei 200°C ca. 60 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt lecker zum ersten Süßmost

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 800 g Weizenmehl (Type 1050 oder 550)
• 150 g Roggenmehl (Type 997)
• 1 Würfel frische Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe
• 3 TL Salz
• nach Belieben gemahlenes Brotgewürz
• ca. 0,5 l Wasser
• 1 EL Öl

Die Hefe in wenig lauwarmem Wasser auflösen, stehen lassen.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Hefelösung hineingießen, Wasser und Öl darauf geben und gut kneten, bis sich der Teig von der Hand löst. An einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten, daraus 2 Laibe formen und weitere 30 Minuten in einer bemehlten Form gehen lassen.

Aus der Form auf ein bemehltes Backblech setzen, nach Belieben an der Oberfläche einschneiden, im vorgeheizten Backofen 5 Min. bei 250 °C, weitere 40 Min. bei 200 °C backen.

Die Brote sind gut ausgebacken, wenn sie beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.

Für 2 Brotkörbe von etwa 15 cm Durchmesser:

• 400 g Roggenvollkornmehl
• 350 g Weizenvollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 2 EL Zucker
• 1/2 Liter lauwarmes Wasser
• 1 TL Koriander
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Kümmel
• 80 g Sauerteig
• 3 TL Salz

Hefe und Zucker in Wasser auflösen, 15 Minuten gehen lassen.

Koriander, Fenchel und Kümmel zerstoßen.

Hefeansatz, Sauerteig, Salz und Gewürze mit dem Mehl vermischen und kräftig kneten. Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals kräftig durchkneten, in die bemehlten Körbe füllen und weitere 90 Minuten gehen lassen.

Die in den Körben geformten Brote auf ein gefettetes Backblech stürzen und auf der unteren Schiene bei 230°C 10 Minuten backen.

Temperatur auf 220°C reduzieren und 45 Minuten weiterbacken.

Den Backofen ausschalten, die Brote 5 Minuten später herausnehmen und auskühlen lassen.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• Zutaten für 15 Brötchen
• 1 Würfel Hefe
• 600 g Weizenmehl Type 1050
• 1/2 EL Salz
• 200 ml Buttermilch
• 100 ml Sahne
• 50 g Haferflocken
• nach Geschmack: Leinsamen, Mohn, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Hefe in wenig Wasser glattrühren und mit Mehl, Salz, Buttermilch und Sahne solange zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst.

Teig mit einem Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig zu einer Rolle kneten, in 15 gleich große Stücke teilen und Brötchen formen.

Die Oberfläche kurz in warmes Wasser tauchen und in den Haferflocken wenden, mit Saaten verzieren.

Teigstücke auf gefettete Bleche setzen und 10-20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Brötchen etwa 30 Minuten backen.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• Zutaten für ca. 2,5 kg Brot
• 500 g Roggenvollkornmehl
• 3/4 l warmes Wasser
• 200 g Sauerteig
• 1 Würfel Hefe
• 450 ml Wasser
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 500 g Roggenmehl, Type 1150
• 500 g Weizenmehl, Type 1050
• 35 g Salz
• 130 g Zuckerrübensirup

Roggenvollkornmehl, 3/4 1 Wasser und Sauerteig vermengen, abdecken und über Nacht ruhen lassen.

Von diesem Vorteig 200 g abnehmen, in ein Schraubgefäß füllen und bis zum nächsten Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Hefe in Wasser glattrühren, mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig kneten.

Teig abdecken und zwei Std. ruhen lassen.

Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen, mit Wasser glatt streichen und weitere 15 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 250 o c vorheizen, die Brotteige einschieben und 20 Min. backen. Danach Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 70 Min. backen.

Quelle: BLICKPUNKT ERNÄHRUNG beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl Type 630
• ½ Tl Salz
• 1 Ei
• 100 g Butter
• 800 g Rosenkohl
• 200 g Gorgonzola
• 1 Bund Petersilie
• 150 ml Crème Fraîche
• 3 EL Sahne
• Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz

Mürbteig herstellen: Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz und Ei in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Knethaken schnell vermengen.Mit den Händen den Teig zu einer Kugel kneten und in einer Folie ½ bis 1 Stunde kalt stellen.  Bei zu weichem Teig wird noch etwas Mehl unterarbeiten, bei zu festem Teig noch 1 - 2 Tl Sauerrahm oder Joghurt dazugeben. Eine Springbackform (28 ø oder 6 kl. Backringe) ausfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand bilden.

800 g Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 3 - 4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, halbieren und auf den Boden geben.

200 g Gorgonzola kleinschneiden, 1 Bd. Petersilie fein hacken und mit dem Gorgonzola über den Rosenkohl verteilen.

150 ml Creme fraîche und 3 El Sahne mit etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz würzen und zum Rosenkohl geben.

Bei 200 ° C ca. 45 Min. backen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Würfel Hefe
• 0,4 l warmes Wasser
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Salz
• Zum Bestreuen: grobkörniges Salz, Kümmel

Hefe in Wasser auflösen und 20 Min. gehen lassen.

Aus allen Zutaten einen sehr weichen Teig kneten und an einem warmen Ort etwa 40 Min. ruhen lassen.

Den Teig mit nassen Händen in 12 Portionen teilen, zu länglichen Stangen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Die Stangen bestreuen und bei 220 °C ca. 25 Min backen. 

Tipp: Kalt statt warm Sie können den Teig auch im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Der Teig wird dann besonders schön und feinporig.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 150 g Magerquark
• 6 EL Rapsöl
• 2 EL Milch
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• 300 g Weizenmehl, Type 550
• 1 Pck. Backpulver
• 200 g Hartkäse
• 150 g gek. Schinken
• 200 g Champignons
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier

Quark mit Öl, Milch, Ei und Salz mit der Hälfte des Mehls verrühren, den Rest unterkneten.

Den Teig auswellen, auf ein gefettetes Backblech legen und einen Rand hochziehen.

Hartkäse fein reiben, Schinken fein würfeln.

Champignons und Paprika waschen, putzen, fein würfeln.

Zwiebeln schälen, würfeln und kurz andünsten.

Käse, Schinken und Gemüse mit dem verquirlten Ei vermischen.

Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Bei 175°C 35 - 45 Min. backen.

Tipp zur Resteverwertung: Statt Hartkäse Camembert, Mozzarella, Schafskäse. Gemüsealternativen sind Lauch, Karotten, Zucchini, Spinat. Statt gekochtem Schinken Salami oder roher Schinken.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

Teig:

• 250 g Mehl
• 1/8 l warmes Wasser
• 1/2 Würfel Hefe oder 1 P. Trockenhefe
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 4 EL Rapsöl

Belag:

• 2 Zwiebeln
• 100 g Räucherspeck
• 1 EL Öl
• 2 Bund Schnittlauch
• 150 g saure Sahne
• Salz, Pfeffer, Kümmel

Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker in warmem Wasser auflösen. Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft. Dann mit den restlichen Teigzutaten verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

Für den Belag die Zwiebeln schälen und würfeln, Speck fein würfeln. Zwiebel und Speck in heißem Fett bei mittlerer Hitze anbraten.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Schnittlauch waschen und kleinschneiden und mit der Sahne unter die Speck-Zwiebeln rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Backblech fetten. Teig ausrollen und den Belag darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene bei 160°C für etwa ein halbe Stunde backen.

• 250 gr Mehl
• 135 gr Butter
• 3 Eier
• Wasser
• Salz

• je 250 gr grüner und weißer Spargel
• 400 gr Frühlingszwiebeln
• 250 gr Zucchini
• 3 EL Öl
• Pfeffer
• Muskat
• 10 gr Zucker
• 100 ml Sahne
• 3 EL Milch

Das Mehl in eine Schüssel geben und 125 gr Butter in Flöckchen darauf verteilen. Dazu ein Ei geben. Mit 2 EL Wasser und etwas Salz alles zu einem Mürbteig verarbeiten und kalt stellen. Danach den Teig auswellen und in eine Springform (26 cm)geben.

Den Spargel waschen, schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Zucker und 10 gr Butter in einem Topf schmelzen, den weißen Spargel zugeben und mit Wasser auffüllen. Nun den Spargel 5 Minuten garen lassen, dann den grünen Spargel zugeben und nochmals 5 Minuten garen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe abgießen (für ein anderes Gericht verwenden).
Als nächstes die Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden, sowie den Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Frühlingszwiebeln und den Zucchini hinzugeben und 2 Minuten dünsten und zuletzt würzen mit Salz und Pfeffer.
Die Sahne, 2 Eier und die Milch verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend über den Gemüsebelag gießen und bei 180°C ca. 35- 45 Minuten backen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• Salz
• Wasser
• 800 g gemischtes Gemüse
• 4 Eier
• 3 EL Öl
• 200 g Sauerrahm
• 100 g Gouda

Aus Mehl, Wasser, Salz und Butter einen Teig herstellen. Diesen 1 Stunde kühl stellen.

Das Gemüse klein schneiden und in Öl kurz andünsten und würzen. Den Teig in eine gefettete Springform geben. Mit Backpapier belegen und Linsen darauf verteilen. Im Backofen 10 Minuten bei 200°C blind vorbacken. 

Das angedünstete Gemüse mit Sauerrahm und den Eiern verrühren, die Masse auf dem Boden verteilen und mit Käse bestreuen.

Zum Schluss 45 Minuten bei 180°C backen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

Mürbteig

• 125 g Mehl
• 125 g Vollkornmehl
• 125 g Butter
• 1 TL Salz
• 1-2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 3-4 EL Wasser

Belag

• 200 g Sauerrahm
• Schnittlauch geschnitten
• 1,5 TL Paprikapulver
• 6 Eier Schnittlauch
• 300 g Schinken
• 300 g Emmentaler

Mürbteig: Mehl, Butter Salz, Eier, Backpulver und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, kaltstellen. Dann auswellen und in eine Springform legen.

Belag: Sauerrahm, Schnittlauch, Paprikapulver verrühren, mit Schinken und Käse vermischen und auf den Mürbteigboden geben. Die tarte bei 200° 40-45 Minuten backen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 200 g Weizenvollkornmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Kräuter
• 60 g Butter
• 60 g Reibekäse
• 150 g Buttermilch

Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, Plätzchen mit dem Teigrädchen ausschneiden und bei 200°C lichtgelb backen.

Tipp: Plätzchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit Mohn/Sesam bestreuen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 875 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 250 g Butter
• 1/2 Liter Milch
• 1 Becher Schmand
• 1 EL Salz
• Pfeffer, Paprika
• 200 g geriebener Emmentaler
• 1 Ei verquirlt
• Sesam

Aus den angegebenen Zutaten den Hefeteig herstellen und gehen lassen. Danach 2 Platten auswellen (45x35 cm). Käse auf 1 Platte streuen, die andere darauf legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen. Dann 2 cm breite Streifen schneiden und um die eigene Achse drehen. Auf das Backblech legen und bei starker Hitze 30 Minuten backen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 kg Mehl
• 720 g Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 20 g Salz
• 40 g Öl (Olivenöl)

Alles in 8-10 Minuten zu einem schönen Teig verarbeiten. In einer geölten Kunststoffschüssel abgedeckt bei 25°C 2 Stunden gehen lassen. Danach jeweils ca. 350 g Teig zu einem länglichen Brot formen, dabei den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, damit die Teigstruktur nicht zerstört wird, leicht flach drücken und in Mehl tauchen.

Wieder gehen lassen. Bei 240°C ca. 25-30 Minuten in Schwaden backen.

Tipp: Durch langsames Gehen des Teiges wird das Brot besonders aromatisch

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 750 ml Joghurt oder Wasser 
• 1 kg Dinkelvollkornmehl
• 2 Hand voll Saaten (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,...)
• 1 EL Salz
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Honig

Zutaten zimmerwarm zu einem weichen Teig kneten (das Mehl quillt noch auf) und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. 2 Brote formen und wieder gehen lassen. 
Bei 250°C ca. 20 Minuten und bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen.

Tipp:
- Teig langsam gehen lassen, damit das Vollkornmehl gut quellen kann
- Aus dem Teig Weckle oder Seelen backen

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1/2 Würfel Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 125 ml lauwarme Milch, fettarm
• 375 g Mehl 
• 1 Ei
• 40 g Butter
• Salz
• 200 g Gouda
• 4 Zwiebeln 
• 150 g Speck
• 150 g Magerquark
• 125 g Schmand
• 1 TL Kümmel

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker zugeben und 15 Minuten stehen lassen. Alle Zutaten mit der aufgelösten Hefe zu einem Glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. 

Käse grob reiben. Zwiebeln Schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck in schmale Streifen schneiden. Quark und Schmand glatt rühren, mit Kümmel würzen. 

Den Hefeteig auswellen, in ein gefettetes tiefes Blech legen, Quarkmasse darauf streichen, mit Zwiebeln, Speck und Käse bestreuen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Schmandkuchen lässt sich sehr gut einfrieren und kann nach Bedarf bei ca. 150 °C im Backofen aufgebacken werden.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 150 g Quark
• 150 g Mehl
• 100 g Schinkenwürfel 
• 150 g Paprikawürfel
• Milch, Salz

Speisequark mit den Zutaten gut vermischen und soviel Milch zugießen, dass ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. 

Den Teig portionsweise auf beiden Seiten goldgelb backen, zusammenrollen und heiß servieren. 

Dazu passt ein Salat der Saison, z. B. Endiviensalat mit Äpfeln.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 80 g Butter
• 3 Eigelb 
• 1/2 Liter Milch, fettarm
• 250 g Weizenvollkornmehl
• Salz, Pfeffer
• 200 g Bergkäse
• 2 EL Petersilie
• 3 Eiweiß, steif geschlagen

Butter bei mäßiger Hitze zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit den Gewürzen vermischen, Eigelb, Milch und die abgekühlte noch flüssige Butter unterrühren. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. 

Käse und Petersilie einrühren und zuletzt den Eisschnee unterheben. Im vorgeheizten Waffeleisen Waffeln backen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 350 g Mehl
• 350 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 Liter Öl
• 2 TL Backpulver
• Zimt
• 450 g grob geraspelte Zucchini
• 100 g grob gemahlene Haselnüsse
• 1/2 Flasche Butter-Vanillearoma

Einen Rührteig herstellen.
In eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C 60 Minuten backen.

Guten Appetit

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch