Nudeln, Spätzle & Co.

• 1 Grundrezept Nudelteig zubereiten

Füllung:

• 50 g Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 3 EL Haferflocken
• 2 Eier
• 2 EL gehackte Petersilie
• evtl. Bärlauch oder Lauch
• 200 g Brät
• 100g Hackfleisch
• 150 g TK-Spinat
• Salz, Pfeffer, Muskat

Den Nudelteig in dünne Teigplatten ausrollen und in 10 cm breite Streifen schneiden. 
Speck und Zwiebel sehr fein hacken und andünsten. Zusammen mit den anderen Zutaten zu einer bindigen Masse verkneten (Knethacken). Das mittlere Drittel der vorbereiteten Teigplatten mit Füllung bestreichen und die Ränder überschlagen. Mit dem Kochlöffelstieg die Maultaschen abdrücken, ausradeln und in kochendem Salzwasser oder Brühe ca. 10-20 Minuten garen.

Vorratshaltung:
- Roh oder gegart einzeln einfrieren. In gefrorenem Zustand weiter verarbeiten.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g Hörnchen-Nudeln
• 200 Tilsiter
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Nudeln bissfest garen.

Sahne und Milch erhitzen, Tilsiter würfeln und in der Flüssigkeit auflösen, würzen und über die feuchten Nudeln gießen.

Servieren Sie die Nudelpfanne mit Petersilie!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 4 altbackene Brötchen 
• 30 g Butter
• 125 g Mehl (Type 405) 
• 1/4 Liter Milch 
• 1-2 Eier
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss,
• 1 Zwiebel
• 3 EL gehackte Petersilie 
• bei Bedarf etwas Paniermehl oder Grieß

Brötchen in Würfel schneiden. Butter erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Mehl und Milch unterrühren.

Alle weiteren Zutaten unter den Teig kneten.

Den Teig mindestens 10-15 Min. ziehen lassen, danach nochmals kneten. Sollte der Teig stark kleben, etwas Paniermehl oder Grieß zugeben.

1,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen.

Aus dem Teig acht gleichgroße Knödel formen, ins heiße Wasser legen und bei geringer Hitze etwa 20 Min. gar ziehen lassen.

Die Knödel aus dem Topf nehmen, auf einer warmen Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 500 g Mehl, Type 550 oder Spätzlemehl (Dunst)
• 5 Eier
• 1 TL Salz
• 100 ml kaltes Wasser
• 300 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
• 200 g Zwiebeln
• 40 g Butter
• Pfeffer

Eier, Salz und einen Teil des Wassers mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen bis er glatt und zäh in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen.

Backofen mit einer gebutterten Auflaufform auf 150°C vorheizen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Zwiebeln häuten, in Ringe schneiden, in Butter bräunen.

Spätzleteig portionsweise ins kochende Wasser hobeln. Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in die gebutterte Auflaufform geben, mit etwas Käse bestreuen, pfeffern. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zwiebelringe über die Käsepätzle verteilen, sofort servieren. Dazu passt Blattsalat der Saison.

Quelle: Landesinitiative Blickpunkt Ernährung beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 350 g Vollkornnudeln
• 200 g Radieschen
• 200 g Möhren
• 100 g Spinatblätter
• 200 g Paprika
• 100 g Cocktailtomaten
• nach Belieben Schinkenwürfel
• 300 g Joghurt
• 4 EL Senf
• 2 EL Öl
• 4 EL Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Nudeln kernig kochen, abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse waschen, nach Bedarf schälen. Radieschen in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden, Möhren raspeln, Tomaten vierteln, Spinat in Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den Nudeln locker mischen. Salatsoße herstellen, alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und Salat gut durchziehen lassen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 600 g altbackenes Laugengebäck
• ca. 400 ml Milch
• 5 Eier
• 1 Zwiebel
• Salz
• Muskat
• Kräuter

Das Laugengebäck klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in einem Topf anbraten. Mit Milch auffüllen. Die gehackten Kräuter und Gewürze zugeben. Die Milchmasse aufkochen, über das Laugengebäck gießen, mit einem Tuch abdecken und ziehen lassen.

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, durchmischen und evtl. nachwürzen. Die Eier zugeben.

Knödel aus der Grundmasse formen und in sprudelndes Wasser geben. Die Knödel bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 3 Möhren und Zucchini
• 500 g Spaghetti
• 1 EL Öl
• 2 EL Frischkäse
• 2 EL Schmand
• 100 ml Gemüsebrühe
• Schnittlauch, Salz, Senf, Pfeffer und Muskat

Möhren und Zucchini putzen und in lange dünne Stifte schneiden und hobeln.

Spaghetti in Salzwasser garen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Möhren darin andünsten und mit der Brühe angießen. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini zugeben, kurz mitdünsten. Schmand unterheben und würzen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 500 g Mehl
• 500 g mehlige Kartoffel
• 2 - 3 Eier
• Salz
• Muskat
• 150 g Grieben oder 350 g Griebenschmalz
• ca. 300 g Milch

Kartoffeln abkochen, schälen und noch warm durch die Spätzlesmaschine drücken. Masse abkühlen lassen, mit dem Mehl, Eiern und Gewürzen gut vermengen. Solange schlagen, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann dünn auswellen, mit dem erhitzten Grieben bestreuen und leicht salzen. Den Teig wie eine Bisquitrolle aufrollen und von der Rolle 5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese in eine hohe Pfanne setzen, mit kalter Milch begießen bis sie gerade bedeckt sind. Im Ofen bei ca. 40 Minuten bei 200 Grad backen, bis die Milch verdampft ist und sich eine Kruste gebildet hat.

Tipp: als Beilage reicht man traditionell Sauerkraut

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 300 gr Bandnudeln
• 800 gr Spitzkohl
• 200 gr Schinken
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 gr Schlagsahne
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• Kümmel gemahlen
• Salz und Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen und warmhalten.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Schinken in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Auch den Spitzkohl in die Pfanne geben und 3- 5 Minuten mitbraten. Deftig mit den Gewürzen abschmecken. Die Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt weitere 3 Minuten bei milder Hitze schmoren

Währenddessen die Schlagsahne halb steif schlafen. Die Nudeln unter den Spitzkohl mischen. Die Sahne zugeben, vorsichtig unterheben und das Gericht sofort servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 1 Grundrezept Nudelteig zubereiten

Füllung:

• 1-2 Zwiebeln gewürfelt
• 100-125 g Speck gewürfelt
• Butter nach Bedarf
• 3/4 kg Sauerkraut (1 Dose)
• 1/4 Liter Weißwein oder Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer, Wacholderbeeren

Den mittelfesten Nudelteig herstellen, im Wasserdampf ruhen lassen und 2 dünne Platten auswellen. 
Speck auslassen und die Zwiebeln mit anbraten, dann Sauerkraut zugeben und mitdünsten. Fertiges Sauerkraut auf die Teigplatten verteilen, von den Längsseiten her aufrollen und in 3-Finger breite Stücke schneiden.
Butter in einer Bratterrine zerlassen und die Krapfen mit der Schnittseite nach unten hinein setzen. Abdecken und bräunen lassen. Flüssigkeit angießen auf kleinster Stufe in ca. 30-45 Minuten dünsten. Zum Servieren stürzen, so dass die Kruste oben ist.

Tipp: Alternativ im Backofen fertig garen. Garzeit: mind. 60 Minuten.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 3 Möhren und Zucchini
• 500 g Spaghetti
• 1 EL Öl
• 2 EL Frischkäse
• 2 EL Schmand
• 100 g Gemüsebrühe
• Schnittlauch, Salz, Senf, Pfeffer und Muskat

Die Möhren und Zucchini putzen und in lange dünne Stifte schneiden oder hobeln. Die Spaghetti in Salzwasser garen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Möhren darin andünsten und mit der Brühe angießen. 5 Minuten köcheln lassen, die Zucchini zugeben und kurz mitdünsten. 
Den Frischkäse und Schmand unterheben und würzen.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 250-400 g Bandnudeln
• Salzwasser
• 1 EL Butter
• 150 g Zwiebeln oder Lauch in Ringen
• 300-500 g zerkleinertes Gemüse je nach Saison (Erbsen, Möhren, Broccoli,...)
• Salz, Pfeffer, passende Kräuter
• 100 g Sahne oder Schmand

Nudeln bissfest garen, in heißem Wasser schwenken.

Zerkleinertes Gemüse in Butter andünsten, die Sahne angießen und gissfest garen. Nudeln zugeben und kräftig abschmecken. 

Tipp: 150 g gekochten Schinken untermischen

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 125 g Mehl
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 2-4 EL Wasser
• 1 EL Essig
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl
• 2 Eier

Alle Zutaten mit den Knethaken bis zur Streuselbildung kneten, dann den Teig von Hand so lange kneten oder schlagen, bis sich beim Durchschneiden feine Bläschen zeigen. 

Teig unter einem feucht-heißen Topf mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

Teig 1mm dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine lassen. 

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 400-500 g Brot, Semmeln, Laugengebäck,... 
• 300-500 g heiße Milch
• 100-250 g Speck, Rauchwurst, Schinken
• 1 Zwiebel
• 2 EL Bärlauch, Petersilie oder Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 4-5 Eier
• Semmelbrösel oder Mehl nach Bedarf

Brot in dünne Scheiben schneiden, mit der kochenden Milch übergießen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Speck und Zwiebeln andünsten und zusammen mit den anderen Zutaten unter die Semmeln mischen. Probekloß!

Kloßteig portionieren, mit nassen Händen Klöße formen und in Mehl wenden. In kochendem Salzwasser (Brühe) einlegen, 10-20 Minuten gar ziehen bis sie hoch steigen. Mit Kräutern bestreuen oder mit Schmälze anrichten. 

Im Dampfgarer:
Klöße formen. Der Teig darf weicher sein. Auf gefettete, gelochte Gareinheit setzen und bei 80°C ca. 20 Minuten garen.Guten Appetit

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 Grundrezept Pfannkuchen (aus 250 g Mehl) herstellen
• 300-500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 100 g Sahne
• 4 EL Ketchup
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1-2 EL Butterschmalz oder Öl

Dünne Pfannkuchen ausbacken und warm halten.

Hackfleisch und Zwiebeln anbraten, Ketchup, Sahne und Gewürze zugeben und ca. 3 Minuten schoren lassen. Die Pfannkuchen mit 2-3 EL Hackfleischmasse bestreichen und auf einer Platte oder Tarteform übereinander schichten. Als letzte Schicht einen Pfannkuchen. Zum Servieren wie einen Kuchen aufschneiden. 

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g Mehl, davon 1/2 Vollkornmehl 
• 3 Eier
• 500 ml Milch
• Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
• Salz, Pfeffer

Mehl und Eier verrühren, Milch nach und nach zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Teig ruhen und quellen lassen. Bei Bedarf Bier oder Mineralwasser zugeben. Die dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 800 g Pellkartoffeln (Vitelotte)
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Walnusskerne

Die Fleischbrühe mit Butter, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und erhitzen. Pellkartoffeln schälen und heiß durch die Presse drücken. Dann in die gewürzte Fleischbrühe geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Auf dem Teller mit den Walnüssen garnieren und servieren.

Guten Appetit

Quelle: Kartoffel Wagner

• 375 g Mehl
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 1/8-1/4 Liter Wasser
• 2 Liter Salzwasser

Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes einen festen Teig herstellen und kneten bis er Blasen wirft. Den Teig in die Spätzlespresse füllen und in das kochende Salzwasser drücken, kurz umrühren. Sobald die Spätzle nach oben kommen, werden sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen, in warmem Wasser geschwenkt, auf einer vorgewärmten Platte angerichtet und warm gestellt.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 kg gekochte Kartoffeln
• 40 g Mehl
• 40 g Stärkemehl
• 40 g Grieß
• 2 Eier
• Salz, Muskat oder Majoran, Zwiebeln und Petersilie
• Salzwasser
• 2 EL Fett (zum ausbacken)

• 400 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 100 g geräucherter Speck
• Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln (mehlig kochend) und Zwiebeln durch den Fleischwolf mit Reibevorsatz geben und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und würzen. Den Teig sofort mit bemehlten Händen zu fingerlangen und fingerdicken Rollen im Salzwasser abkochen, auf einem Tuch abtropfen und auskühlen lassen. Anschließend im heißen Fett in der Stielpfanne backen.

Das Sauerkraut abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel und Speck fein würfeln und mit Butterschmalz anbraten. Kraut dazugeben und mitbraten. Zum Abschluss die Schupfnudeln hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 kg gekochte Kartoffeln
• 40 g Mehl
• 40 g Stärkemehl
• 40 g Grieß
• 2 Eier
• Salz, Muskat oder Majoran, Zwiebeln und Petersilie

Kartoffeln (mehlig kochend) und Zwiebeln durch den Fleischwolf mit Reibevorsatz geben und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und würzen. Den Teig sofort mit bemehlten Händen zu den gewünschten Formen weiterverarbeiten (z. B. Schupfnudeln)

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung