Leckeres von der Streuobstwiese

Zutaten für 4 Personen (Auflaufform: ca. 20 x 25 cm):

• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 120 g Schmand
• 125 ml Milch
• 50 g Zucker
• 2 EL Vanillepuddingpulver
• 1 Zitrone Saft und Schale
• 500 g Äpfel, vorzugsweise Boskoop
• 350 g Apfelmus
• 180 g selbsthergestellte Lasagneblätter aus der Nudelmaschine
• ½ TL Zimt
• 2 TL Zucker
• 30 g Butterflocken

Zusätzliche Vanillesoße:

• 500 ml Milch
• 1 EL Stärke
• 1 EL Zucker
• 1x Mark einer Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 200 ml Wasser

Lasagne: Eier, Quark, Schmand, Milch, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft bzw. Schale miteinander verrühren.

Anschließend die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.

Nun schichtweise Apfelmus, Lasagneblätter, die Apfelschnitze und die Quarkmasse in eine gefettete Auflaufform füllen. Hierbei sollte die Quarkmasse die oberste Schicht bilden.

Die Butterflocken und den Zimtzucker über das gesamte Gericht streuen und die Lasagne bei 180C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 -45 Minuten backen.

Vanillesoße: Die Milch erwärmen. Währenddessen die anderen Zutaten glatt rühren und zusammen mit der Milch aufkochen.

Guten Appetit wünscht Gabriele Geiß, Kerkingen

1.

• 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen.
• 1 EL Zucker darin karamellisieren.
• 100 g Mandelblättchen unterrühren und bräunen
• Masse erkalten lassen und grob hacken

2.

• 200 g Mascarpone
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Schmand oder Quark
• 5 EL Milch
• Alles glattrühren

3.

• 24 Löffelbisquits in eine flache Form legen
• 75 ml Apfellikör über den Biskuit träufeln
• 750 g selbstgemachtes Apfelmus darauf streichen

Mandelkrokant (Nr. 1) darüberstreuen.

Mascarponecreme (Nr. 2) darüber streichen.

4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Familienrezept von H.H., Schechingen

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
•  1 Prise Salz
• 4 Eier
• 350 g Mehl
• 2 TL gehäuft Backpulver
• 500 g Zwetschgen
• Puderzucker nach Belieben

1. 12 Muffinförmchen (hohe Papier- oder Silikonförmchen) mit Butter einfetten und auf einem Backblech verteilen.

2. Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.

3. Weiche Butter, Zucker und Prise Salz cremig rühren. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.

4. Die Förmchen zu 1/3 mit Teig füllen, jeweils eine Schicht Zwetschgen darauf verteilen. Mit einer weiteren Teigschicht abdecken. Mit einer Zwetschgenhälfte krönen.

Die Muffins im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 25 - 30 Minuten backen. 

Die fertigen Muffins abkühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit wünscht Familie Hägele, Böbingen!

Teig:

• 500 g Mehl (Type 550)
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1/2 Würfel Hefe
• ca. 200 ml lauwarme Milch
• 60 g Butter
• 75 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 1 TL Zimt gemahlen
• 2 EL Zucker
• 100 g zerlassene Butter
• 2 Äpfel von der Streuobstwiese
• 1 EL Zitronensaft

Zusätzlich:

• 30 g zerlassene Butter
• 50 g gehackte Walnüsse
• 50 g Puderzucker
• 3 EL Milch

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Darin die Hefe mit 4 EL Milch und 1 EL Zucker verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig ca. eine Viertelstunde zugedeckt gehen lassen. Anschliessend Butter, Ei, Salz, restlicher Zucker und Restmilch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine knappe Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Füllung: Zimt und Zucker mit Butter verrühren. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz kneten und zu einem Rechteck (50 cm x 40 cm) ausrollen.

Mit dem Zimt-Zucker-Butter bepinseln und die Apfelscheiben darauf verteilen. Teigfläche von der kürzeren Seite her aufrollen und mit der offenen Seite nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

Teigrolle mit einem Messer alle 5 cm schräg einschneiden, so dass das untere Viertel der Teigrolle noch zusammenhängt.

Jeden zweiten Teigabschnitt auf die Seite klappen, damit ein Ährenmuster entsteht. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig mit Butter bestreichen und mit Walnüssen bestreuen. Im Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen mit Milch und evtl. Puderzucker glattrühren und Zopf damit einpinseln.

Guten Appetit wünscht Claudia Grau, Gschwend

Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Messerspitzen Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 500 g Äpfel
• 50 g Zucker
• 70 g Brösel
• 50 g gemahlene Nüsse bzw. Mandeln
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Apfelsaft
• 1/2 TL Zimt
• etwas geriebene Zitronenschale
• Puderzucker zum Bestreuen nach Belieben

Teig: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Für mind. eine halbe Stunde oder über Nacht kühl stellen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem Rechteck auswellen.

Füllung: Brösel in Butter anrösten. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke im Mixer grob zerhacken oder klein schneiden. Alle Zutaten vermischen.

Füllung auf dem Strudelteig verteilen und von einer Seite aufrollen. Mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech setzen.

Bei Heißluft 180°C 35 - 45 Minuten backen.

Nach Belieben das abgekühlte Gebäck mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit wünscht Susanne Dürr, Schwäbisch Gmünd

Strudelteig:

• 300 g Mehl
• Mehl zum Verarbeiten
• 4 EL Rapsöl
• 1 Eigelb

Fülle:

• 8 große Äpfel von der Streuobstwiese (z.B. Boskoop)
• 100 g Weißbrotbrösel
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Zimtpulver
• 70 g geröstete Mandelblättchen
• 60 g Rosinen
• Saft einer Zitrone
• 40 g flüssige Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, 3 EL Öl, Eigelb und 150 g lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren und mit Öl bestreichen. Anschließend 2 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Brösel, Zucker und Zimt anrösten.

Äpfel, Mandeln, Rosinen und Zitronensaft mischen. Dann die Brösel untermischen.

Eine Teighälfte auswellen, mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen und den Strudel aufrollen. Teigenden nach unten einklappen. Strudel mit Butter bestreichen. Den zweiten Strudel ebenso herstellen.

Au Backpapier oder in eine gefettete Form legen und etwa 30 - 40 Minuten bei 200°C backen.

Rezept von C. D., Tannhausen anlässlich des Gewinnspiels "Leckeres von der Streuobstwiese"

Bisquit für Springform (26 cm O):

• 4 Eier
• 4 EL heißes Wasser
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl 
• 100 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Apfelmus:

• 5-7 große Äpfel (z.B. Jakob Fischer oder Transparent)
• 1 Zitrone
• 40 g Zucker

Füllung:

• 3 Becher Schlagsahne
• 1 P. Haselnuss- oder Mandelkrokant
• 3 Becher Schlagsahne
• Sofort- oder Blattgelatine

Bisquitteig herstellen (siehe auch Rezepte-Teige). Teig in Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. 

Boden auskühlen lassen und 2 mal durchschneiden.

Apfelmus: Äpfel waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Äpfel mit restlichem Zitronensaft und 4 EL Wasser im Topf weich kochen. Zucker hinzugeben und durch ein Sieb streichen. Apfelmus abkühlen lassen.

2 EL Sofortgelatine (oder Blattgelatine) einrühren.

3 Becher Schlagsahne steif schlagen.

Jede Lage des zwei mal durchgeschnittenen Bisquitbodens mit Apfelmus und Sahne bestreichen und zusammenfügen.

Torte mit Sahne überziehen. anschließend mit 1 Packung Haselnusskrokant und evtl. mit Sahnetupfern verzieren.

Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren und 2 Stunden kalt stellen.

Guten Appetit wünscht Birgit Geiß, Unterschneidheim

Teig:

• 250 g Mehl
• 120 g Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 120 ml Milch
• 500 g geraspelte Äpfel
• 12 Muffinsförmchen

Streusel:

• 100 g Mehl
• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt

Für den Rührteig die Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die 2 Eier nacheinander zugeben und vermischen. Mehl, Backpulver und die Milch dazugeben. Die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, kleinschneiden und unter die Teigmasse heben.

Streusel herstellen: Dazu die angegebenen Zutaten verarbeiten.

Den Teig in die Muffinsförmchen geben und die Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20-25 Minuten bei Umluft backen.

Rezept von Sigrid Bieg, Neuler

Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver

Füllung:

• 1 kg Äpfel von der Streuobstwiese
• 3/4 l Apfelsaft oder frisch gepresster Süßmost
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 2 Becher Schlagsahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 2 Päckchen Vanillezucker
• Kakao oder Zimt nach Belieben

Aus den Teigzutaten einen Mürbeig herstellen und 1/2 Stunde ruhen lassen. Danach ausrollen und in eine Springform (28 cm) mit hohem Rand legen.

Äpfel schälen und kleinschneiden. Bei Bioäpfeln ist die Entfernung der Schale nicht notwendig. Die Äpfel auf dem Teig in der Backform verteilen.

Apfelsaft mit 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 Päckchen Vanillezucker und 100 g Zucker verrühren und aufkochen. Masse anschließend auf die Äpfel geben.

Kuchen bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Danach in der Form erkalten lassen.

2 Becher Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und auf den erkalteten Kuchen eben. Nach Belieben mit Kakao oder Zimt bestäuben.

Guten Appetit wünscht Sigrid Bieg, Neuler

Zutaten für den Teig für ca. 25 Stück:

• 500 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe

Füllung:

• 400 g Äpfel und Birnen oder eingemachte, gut abgetropfte Äpfel und Birnen
• 300 g Creme Fraiche
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze Zimt gemahlen
• 200 g gemahlene und geröstete Haselnüsse
• Puderzucker zum Bestreuen

• 1. Die Hälfte vom Zucker und die Hefe in die lauwarme Milch zerbröseln und 2 Minuten stehen lassen.
• 2. Währenddessen das Mehl mit dem Salz und dem restlichen Zucker und Vanillezucker vermischen, die weiche Butter untermischen. Das Ei zugeben und zusammen mit der Milch-Hefemischung zu einem Hefeteig zubereiten. Den fertigen Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
• 3. Schmand mit Zucker und Zimt mischen. Den Hefeteig zu einem Rechteck ( ca. 40x40 cm ) ausrollen und gleichmäßig mit dem Schmand bestreichen, so dass der Teig gut bedeckt ist. Die gemahlen und gerösteten Haselnüsse auf dem Schmand verteilen. Die Äpfel und Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und auf dem Schmand verteilen.
• 4. Den Teig fest einrollen, von der Rolle ca. 5 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Apfel-Birnen Hefeschnecken nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• 5. Im vorgeheizten Backofen ( Ober-/Unterhitze 175 °C / Umluft 170 °C ) 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Rezept von M.H., Ellwangen (Gewinnspiel Leckeres von der Streuobstwiese)

• 75 g kalte Butter in Stücken
• etwas Butter zum Fetten
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 150 g Mehl Type 405 oder 550
• 1 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Birnen in Stücken
• 4 Kugeln Vanilleeis

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnüsse grob zerkleinern.

Mehl, Butter, Eigelb, Zucker und Salz mit dem Knethaken verrühren und dann mit den Fingern zu Streuseln nacharbeiten.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Birnenstücke in der Auflaufform verteilen und mit den Streuseln bedecken.

Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Warm mit dem Vanilleeis servieren.

Variationen: Anstatt Birnen können auch Pflaumen oder Äpfel verwendet werden.

Variation bei den Streuseln: Zugabe von 1 TL feingehackten Espressobohnen, Mark von einer Vanilleschote und 1/2 TL gemahlenem Zimt.

Tipp: Steusel auf Vorrat herstellen und einfrieren. Dazu 4 Portionen Teig herstellen und in 4 Gefrierbeuteln flach einfrieren. Bei Bedarf auf Obst streuen und backen.

Rezept von Ingrid Henne, Aalen

• ca. 1kg selbstgemachtes Apfelmus (ungesüßt) *
• 200 g Löffelbiskuits
• ½ l Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker
• 250 g Quark (20%)
• 1 Becher Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillin

Für die Creme aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen.

Etwas abkühlen lassen, dann den Quark unterrühren. Die mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagene Sahne unter die erkaltete Creme ziehen.

Mit Löffelbiskuits eine Auflaufform auslegen (nur 1-lagig). Das Apfelmus drübergeben. Dann die Creme darüber verteilen. Mit etwas Zimt bestreuen.

Mindestens 3-4 Stunden (eher länger) kalt stellen, damit die Biskuits weich werden können.

* Es macht nichts aus, wenn das Apfelmus etwas flüssiger ist. Dann ziehen die Biskuits schneller und stärker durch.

Empfehlung als Kuchenersatz für heiße Tage!

Guten Appetit wünscht Ursula Kießling, Böbingen.

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier Größe M
• 350 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 1500 g Äpfel
• 2 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 475 ml Milch
• 400 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker

Teig:

• Für den Teig 120 g Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig/geschmeidig rühren
• Während dem Rühren langsam 120 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen
• Nach und nach 2 Eier zum Teig hinzugeben. Jedes Ei für ca. eine halbe Minute einrühren.
• In einer separaten Schüssel 200 g Weizenmehl mit 2 gestr. TL Backpulver mischen. 
• Nun die Mehlmischung zum Teig geben und alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren.
• Danach den Teig mit einem Teigschaber in eine gefettete Springform geben.

Apfelschicht:

• Für die Apfelschicht die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 
• Nun die Hälfte der Äpfel auf den (rohen) Teig in der Springform geben.

Pudding:

• 2 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 10 g Zucker in einer Schüssel mischen.
• In einer separaten Schüssel 475 ml Milch und 400 g Schlagsahne mischen.
• Davon 12 EL in die Mischung aus Puddingpulver und Zucker geben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
• Nun das restliche Milch/Sahne-Gemisch in einem Topf zum Kochen bringen.
• Sobald die Mischung kocht vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben. Anschließend mit dem Schneebesen wieder gut umrühren. 
• Den Topf nun wieder auf die Herdplatte geben und den Pudding auf niedriger Stufe für eine Minute aufkochen. Unterdessen weiterrühren, sonst brennt er an.
• Den fertigen Pudding vom Herd nehmen und sofort mit einem Teigschaber auf die Apfelschicht in der Springform geben.
• Die restlichen Äpfel auf dem Pudding verteilen.

Streusel: 

• 150 g Weizenmehl, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 120 g Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder Knethaken zu Streusel verarbeiten. Anschließend auf dem Kuchen verteilen.

Das Ganze dann für 55 Minuten bei 180 °C Ober- Unterhitze (entspricht 160 °C Umluft) im unteren Drittel des Ofens backen.

Wichtig: nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost mindestens 4 Stunden erkalten lassen.

Guten Appetit wünscht J.W., Aalen

• 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
• 4 TL Zitronensaft 
• ½ TL Zimt 
• 3 EL Zucker 
• 40 g Butter 
• 2 EL Mehl 
• 2 EL Haferflocken 
• 1 TL gehackte Walnüsse oder Mandeln 
• Butter für die Form

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter fetten.

2. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Zimt und 1 Esslöffel Zucker mischen und in die Auflaufform geben.

3. Die Butter mit Mehl, Haferflocken, Mandeln und restlichem Zucker zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel über die Äpfeln verteilen.

4. Im Backofen ca. 30 Minuten backen, bis die Äpfel weich und die Streusel goldbraun sind. Sofort servieren!

Guten Appetit wünscht F.J., Ries

Teig:

• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• 115 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 g Äpfel, gewürfelt

Streusel:

• 50 g Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Butter

Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech einfetten oder 12 Papierförmchen hineinstellen.

Die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und in zwei Portionen unterheben. Zuletzt die gewürfelten Äpfel unterrühren.

Die Muffinförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen.

Für die Zimtstreusel den Zucker mit Mehl und Zimt vermischen, dann die Butter hinzufügen. So lange zwischen den Fingern verreiben, bis eine streuselige Konsistenz erreicht ist. Die Muffins damit bestreuen und ca. 20 Minuten backen.

Rezept vom Gewinnspiel "Leckeres von der Streuobstwiese" von Familie J., Ries

• 4 EL Haferflocken
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Apfel von der Streuobstwiese
• 100 g Rahmjoghurt
• 1 EL gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
• Nach Geschmack: Rosinen, Zimt
• 1 TL Honig nach Belieben

Die Haferflocken werden mit Wasser und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrührt.

Dann kommen sie für mindestens zwei Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Zum Süßen kann man evtl. ein paar Rosinen oder Zimt hinzufügen.

Morgens oder auch bereits am Abend den Apfel fein raspeln und mit dem Honig und dem Joghurt zusammen in die eingeweichten Haferflocken mischen. Dann die gehackten Nüsse dazu geben und unterrühren.

Tipp: Das Müsli kann auch sehr gut in einem Glas für unterwegs mitgenommen werden!

Rezept von Familie J., Ries als Empfehlung für ein gesundes Frühstück.

Mürbteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei

Sauerkirschfüllung:

• 1 Glas selbst eingemachte Sauerkirschen (Abtropfgewicht: ca.350-400g)
• 30 g Zucker
• 30 g Speisestärke

Nussstreusel:

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Nüsse gemahlen (Walnüsse oder Haselnüsse nach Geschmack)

Sahne-Topping:

• 400 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 2 EL Kakaopulver
• 50 g Schokoraspel

Mürbteig herstellen: Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Rührschüssel mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dann Teig 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf ca.180 Grad (Umluft: ca. 160 Grad) vorheizen. Eine runde Springform (Ø 28 cm) einfetten und mit dem ausgewellten Teig den Boden und ca. 2 cm am Rand auslegen.

Kirschfüllung: Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Ca. 6 Esslöffel von dem Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit dem Zucker zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke in den kochenden Kirschsaft einrühren und ständig weiterrühren bis sich eine dickflüssige Masse gebildet hat. Kirschen in die Masse einrühren. Die Kirschmasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.

Nussstreusel: Butter, Zucker, Mehl, Nüsse verkneten und auf die Kirschmasse geben

Kuchen ca. 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Sahne-Topping: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf dem ausgekühlten Kirschkuchen glatt streichen. Zum Schluss den Kuchen mit etwas Kakaopulver und Schokoraspeln verzieren.

Guten Appetit wünscht Familie J., Ries

Belag:

• 1 kg Quitten
• 20 g Ingwer
• 50 g Zucker
• 1 Stange Zimt

Streusel für Boden:

• 175 g Butter
• 250 g Mehl
• 80 g Mandeln gemahlen
• 100 g Zucker

Quarkmasse:

• 250 g Quark
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillepudding

Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Die Viertel in dicke Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Quitten und den Ingwer mit 50 g Zucker und Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform einfetten.

Aus Butter, Mehl, gemahlenen Mandeln und 100 g Zucker grobe Streusel kneten. Zwei Drittel davon in die Form geben und am Boden leicht andrücken. Und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Die Quitten abtropfen lassen. Den Sud mit Quark, 50 g Zucker, den Eigelben und dem Puddingpulver verrühren, in die Form geben und glattstreichen. Die Quitten darauf verteilen. anschließend die übrigen Streusel darauf verteilen.

Im Backofen 40 Minuten backen. Nach Belieben zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Gutes Gelingen wünscht Karin Abele, Ellwangen!

Belag:

• 600 g säuerliche Äpfel ( vorbereitet gewogen)
• 2 El Zitronensaft

Teig:

• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone ( unbehandelt)
• 3 Eier
• 200 g Weizenmehl
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Guss:

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 El Milch
• 100 g gehobelte Mandeln

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, abwiegen (600 g) und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Für den Teig die Sahne mit dem Zucker halb steif schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, hinzufügen und kurz unterrühren.

Den Teig in eine Springform geben und glatt streichen.

Die Apfelspalten dachziegelartig von Rand beginnend auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Bei Ober- und Unterhitze 200 Grad 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen. Mandeln vorsichtig unterrühren.

Den Guss nach Beendigung der Backzeit auf die Apfelspalten geben. Die Form wieder in den Backofen schieben un weitere 15 - 20 Minuten backen.

Rezept vom Gewinnspiel "Leckeres von der Streuobstwiese".

• 375 g Obst von der Streuobstwiese (fertig zubereitet)
• 125 g Zucker
• 200 g Mandeln, gemahlen
• 250 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 3 Esslöffel Apfelsaft
• Etwas Zimt

Obst, fein geschnitten, mit dem Zucker vermengen und über Nacht stehen lassen.

Dann die restlichen Zutaten dazugeben, vermischen.

Eine Kastenform gut einfetten, oder mit Backpapier auskleiden. Masse in die Kastenform geben.

75 Minuten bei 180 Grad backen, mittlere Schiene.

Rezept vom Gewinnspiel "Leckeres von der Streuobstwiese"

Geröstete Walnüsse und Birnenchips

• 2 Birnen
• 200 g Walnüsse, grob zerkleinert

Schupfnudeln:

• 400 g gekochte Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Eigelb
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g Hartweizengrieß
• Butter oder Butterschmalz
• evtl. Puderzucker

Karamellisierte Äpfel:

• 4 feste säuerliche Äpfel von der Streuobstwiese (z.B. Boskop)
• 2 EL Honig
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Butter
• 3 cl Calvados oder Apfelsaft

Birnen längs in schmale Spalten hobeln, Kerngehäuse entfernen und auf einem Backblech dicht nebeneinander anordnen. Im auf 150°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen trocknen bis sie eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten rösten. Oder die Restwärme des für die Birnenchips geheizten Backofens nutzen und die Walnüsse bei 150°C etwa 10 Minuten rösten.

Schupfnudeln:

Gekochte, abgekühlte und gepellte Kartoffeln durch eine Spätzlepresse drücken. Eigelb, Salz, Muskatnuss dazugeben und miteinander verkneten. Die Hälfte des Mehls und des Hartweizengrießes untermischen und kneten. Nur soviel vom restlichen Mehl hinzugeben und verkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Kugel formen und kurz ruhen lassen. Teig in Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte lange Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser herstellen. Davon kleine Portionen abstechen und mit der Hand spitz auslaufende kleine Rollen formen. Die Schupfnudeln in siedendem Salzwasser kochen, bis sie sich vom Boden lösen und an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Karamellisierte Äpfel:

Äpfel waschen und spiralförmig so einschneiden, dass die Schale zur Hälfte am Apfel bleibt. Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter mit dem Honig und dem Vanillezucker in der Pfanne erhitzen und Äpfel darin braten lassen. Wenn die Äpfel weich sind mit Calvados oder Apfelsaft ablöschen.

Parallel zu den Äpfeln Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten. Auf dem Teller anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Äpfel und Birnenchips dazu geben und die Walnüsse darüber streuen.

Bon Apetit wünscht Cordula Schneider, Paint and Food, Abtsgmünd

Hefeteig

• 150 ml Milch
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g weiche Butterflöckchen

Belag und Streusel

• 2 kg Zwetschgen
• 180 g Butter
• 100 g Mehl
• 180 g Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse

Fett für das Blech

Mehl zum Arbeiten

Kuchenboden: Die Milch leicht erwärmen, Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Mit Zucker, Milch, Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, abkühlen lassen. Mehl, Zucker und Nüsse mischen, die Butter dazu geben und mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

Das Backblech fetten. Den Hefeteig nochmals durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das Blech legen. Die Zwetschgen darauf gleichmäßig verteilen. Die Streusel über die Zwetschgen streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175° (Umluft) ca. 45 Minuten backen

Mürbteig nach Grundrezept

Belag: 500 g abgezupfte rote Johannisbeeren

Guss:

• 4 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse

Mürbteig nach Grundrezept herstellen und 30 Minuten ruhen lassen.

Eiweiße mit Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Gemahlene Mandeln oder Nüsse unterrühren.

Eischnee auf Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Die eine Hälfte der Masse mit den Johannisbeeren vermischen.

Mürbteig auswellen und in runde Kuchenform legen. Johannisbeermasse darauf verteilen. Die restliche Ei-Mandelmasse darauf verstreichen.

Kuchen bei ca. 190°C etwa 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

Mürbteig Grundrezept

Schmandmasse:

• 1 Becher Schmand
• 1 Becher Sahne
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
•  3 EL Stärke

Mürbteig (Rezept: Teige) herstellen und für 30 Minuten kaltstellen.

Äpfel schälen, in Stücke schneiden. Mürbteig auswellen, in die Form geben. Die Äpfel auf den Teig verteilen.

Schmandmasse: Sahne schlagen, Eier mit Zucker, Salz und Stärke verrühren. Sahne unterheben. Schwandmasse auf die Äpfel geben und glattstreichen.

Im Ofen bei 175°C (Mitte, Umluft 160°C) ca. 1 Stunde backen. Leicht abgekühlt aus der Form nehmen und noch lauwarm servieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Öl
• 250 g Buttermilch
• 100 g abgetropfte Sauerkirschen

Aus Eiern, Zucker und Vanillezucker eine Schaummasse rühren. Öl, Buttermilch und die restlichen Zutaten zugeben, zum Schluss die Kirschen unterrühren.

Den teig in Muffinförmchen füllen, bei ca. 180 °C etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1/2 Liter Milch
• 1 Prise Salz
• 1 abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 100 g Weichweizengrieß
• 50 g weiche Butter
• 40 g Zucker
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 20 g Zucker
• 250 g Speisequark
• 250 g Kirschen

Grießbrei: Aus 1/2 Liter Milch mit 1 Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale und dem Weichweizengrieß einen dicken Milchbrei kochen. Abkühlen lassen.

50 g weiche Butter, 40 g Zucker und 4 Eigelbe schaumig rühren.  Den abgekühlten Grießbrei und 250 g Quark unterrühren. 4 Eiweiße steif schlagen, 20 g Zucker unterrühren. Den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse zur Hälfte in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf die Kirschen verteilen. Mit der restlichen Auflaufmasse bedecken und mit etwas Butterflöckchen belegen.

In 50 bis 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° C goldbraun backen und genießen.

Guten Appetit wünscht das Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung!

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 800 g Äpfel
• Zitronensaft
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Honig
• 30 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gem. Piment
• 125 g ger. Haselnüsse
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Schlagsahne

Teig: Aus den Teigzutaten Knetteig herstellen. Teig im Kühlen ruhen lassen. Danach dünn auswellen und in gefettete Kuchenform geben, Rand hochziehen und Boden mit Gabel einstechen. Kuchenboden bei 200° Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Füllung: Äpfel schälen und vierteln, mit Zitronensaft beträufeln. Aus etwa einem Drittel Apfelmus kochen. 2 Eier mit 2 EL Honig, 30 g Zucker, Gewürzen und Haselnüssen schaumig rühren. Apfelmus darunterrühren. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform geben und verteilen. Die Apfelviertel mit der Rundung nach oben dicht nebeneinander einsetzen. Eigelb und Sahne glattrühren und damit die Äpfel bepinseln.

Die Apfeltorte im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 40 Minuten backen.

Guten Appetit wünscht Margit Wüst, Eschach

• 200 g Butter
• 175 g Zucker
• 4 Eier
• etwas geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 100 g Sahne
• 375 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Masse auf ein gefettetes Backblech steichen.

1 - 1,5 kg Äpfel schälen, achteln, entkernen und auf dem Teig des Backblechs verteilen.

• 200 g Marzipan mit 2 Eigelb glattrühren
• 200 g Sahne zugiessen
• 1 Päckchen Pudding "Mandel" und 100 g gehackte Mandeln unterziehen
• 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben
• Guss über die Äpfel verteilen

Bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

100 g Puderzucker und nach Belieben mit 4 EL Calvados oder Zitronensaft verrühren und Kuchenoberfläche damit bestreichen.

Guten Appetit wünscht Margit Wüst, Eschach

Apfelmischung vorbereiten:

• ca. 600 g Äpfel von der Steuobstwiese kleingeschnitten
• ca. 150 g Zucker
• ca. 250 ml Most oder Apfelsaft

Äpfel mit Zucker und Most oder Apfelsaft mischen und 3 Stunden ziehen lassen. 2 Esslöffel von der Flüssigkeit zum Bestreichen des Apfelbrots nach dem Backen aufbewahren.

• 500 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Kakao
• 1 Esslöffel Kakaohaltiges Getränkepulver
• 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Sultaninen
• 200 g ganze Wal- oder Haselnüsse
• 100 g getrocknete und gewürfelte Aprikosen

Alle Teigzutaten mit der Apfelmischung verrühren und soviel Most oder Apfelsaft hinzufügen, bis ein cremiger Teig entsteht.

Teig in 2 kleinere oder 1 große mit Backpapier ausgelegte Backform/en füllen.

Backzeit für die große Backform: Bei 180°C ca. 75-80 Minuten.

Nach dem Backen mit der restlichen Flüssigkeit der Apfelmischung bestreichen.

Guten Appetit wünscht Elfriede Straub, Hohenlohe

Belag: 700 g Äpfel

Knetteig: 

• 225 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g weiche Butter
• 1/2 TL Backpulver

Rahmguss:

• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 100 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft von einer halben Zitrone
• 40 g Speisestärke

Äpfel vierteln, schälen und längs einschneiden.

Kuchenblech (30 cm) einfetten, Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C

Knetteig herstellen. Dazu Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Teigzutaten hinzufügen und zu einem glatten Teg verarbeiten.

Ewa 2/3 des Teigs auf dem Kuchenblech als Boden andrücken. Den übrigen Teig als Rand oder später als Steusel verwenden. Die Äpfel mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen.

Alle Zutaten für den Rahmguss mit dem Schneebesen gut verrühren und über die Äpfel (inkl. ggf. den Streuseln) verteilen.

Blech im unteren Drittel des Backofens etwa 50 Minuten backen.

Guten Appetit wünscht A.S., Bartholomä

• 750 gr Äpfel
• 250 gr Zucker
• 200 gr Sultaninen
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Rum
• 1 Msp Zimt

• 500 gr Mehl
• 1 1/2 Päckchen Backpulver

Äpfel grob raspeln. Mit dem Zucker, den Sultaninen, dem Kakaopulver, dem Rum und dem Zimt grob mischen und 10- 12 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen.

Danach mit dem Mehl und dem Backpulver zu einem festen Teig kneten.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Aus dem Teig zwei Brotlaibe formen und diese ca. 1 Stunde backen.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

Belag: 1 kg Zwetschgen

Streusel:

• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Rührteig:

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 5 Eier
• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Streusel alle Zutaten von Hand zu Streuseln verarbeiten und kalt stellen.

Rührteig: Die weiche Butter mit dem Zucker 3 Minuten cremig schlagen (Handrührgerät). Die Eier nacheinander dazu geben und jedes Ei sorgfältig einrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen und dem Backpulver mischen und die Hälfte nur kurz unter den Teig rühren. Milch und restliche Mehlmischung zugeben und kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Rührteig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, Zwetschgen darauf setzen und zum Schluss Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 35-45 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen.

Guten Appetit wünscht Gerhard Rupp-Grau, Gschwend!

• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Butter
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 8 Äpfel
• etwas Zimt
• Schlagsahne
• Puderzucker

Mehl, Backpulver, weiche Butter, Ei und Zucker zu einem Teig verarbeiten.  2/3 des Teigs auswellen und in gefetteter Backform Boden mit Rand herstellen.

Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Mit etwas Zimt vermischen und auf den Teig geben. Restliches Teigdrittel auswellen und in Stücke gezupft auf die Äpfel verteilen.

Bei 180°C Umluft ca. 1 Stunde backen.

Zum Schluss den abgekühlten Apfelkuchen mit etwas Sahne beträufeln und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Rezept vom Gewinnspiel "Leckeres von der Streuobstwiese" von C.P., Ellwangen

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillzucker
• 1 Prise Salz
• 250 ml Milch
• 2 EL Mineralwasser
• 3 - 4 Äpfel oder Birnen von der Streuobstwiese
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech im Backofen erhitzen.

Mehl, Eier, Vanillezucker, Salz, Milch und Mineralwasser zu einem Teig verrühren.

Äpfel schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Dann quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zucker mit Zimt mischen.

Backblech aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Pfannkuchenteig auf dem Backblech verteilen. Anschließend die Äpfel daraufgeben. Zimt-/Zuckermischung darüber streuen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.

Pfannkuchen vom Backblech nehmen, in Stücke schneiden und mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.

Variationen: Anstatt mit Äpfel oder Birnen empfiehlt B.P., Ellwangen auch eine Zubereitung mit Kirschen oder Zwetschgen.

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 EL Kakao
• 1 EL Zimt
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 - 6 Äpfel in Schnitzchen

Butter schaumig rühren. Anschließend Zucker, Eier, Kakao, Zimt und Vanillezucker dazugeben und verühren. Zum Schluss Mehl mit Backpulver dazugeben. Alles zusammenrühren.

Den Teig in eine Springform geben und mit den Apfelschnitzen belegen.

Im bereits vorgeheizten Backofen den Kuchen bei 200°C ca. 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit wünschen Angelika und Gabriel Mayle, Neuler!

Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei

Guss:

• 2 Becher Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Milch
• 2 Eier

750 g Äpfel (ca. 5 Stück)

Aus den Teigzutaten einen Mürbteig rühren, kurz kühlstellen. Dann ausgewellten Teig in eine gefettete Springform geben.

Darauf die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel verteilen.

Für den Guss wird die Sahne mit dem Zucker gekocht. Das mit der Milch angerührte Puddingpulver in die heiße Sahne rühren und kurz aufkochen lassen. Die Creme von der Herdplatte nehmen und nacheinander die Eier einrühren.

Anschließend die Creme auf die Äpfel streichen und bei 180°-200°C etwa 45 - 60 Minuten backen.

Guten Appetit wünschen Angelika und Gabriel Mayle, Neuler!

• 750 g selbstgemachtes Apfelkompott
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 250 g Mascarpone
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Magerquark
• evtl. 5 EL Milch
• ca. 24 Löffelbiskuits
• 75 ml Apfellikör oder Apfelsaft
• Kakaopulver

Aus Apfelkompott und mit etwas Apfelsaft angerührtem Vanillepuddingpulver einen Pudding kochen und erkalten lassen.

Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Quark glattrühren. Wenn die Masse zu fest ist, Milch zugeben.

Löffelbiskuits in eine flache Form schichten und mit Likör oder Saft beträufeln.

Den kalten Apfelpudding über die Löffelbiskuits verteilen und mit der Mascarponecreme abdecken. 3 - 4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Das Rezept kann mit Walnusskrokant verfeinert werden. Dazu 3 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren. 75 g grob gehackte Walnüsse hinzufügen, im Karamell schwenken und auf Backpapier erkalten lassen.

Weitere Variationen: anstatt Äpfel Zwetschgen oder Johannisbeeren verwenden.

Guten Appetit wünscht Margit Lang, Ellwangen!

Mürbteig:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• etwas Milch
• etwas Backpulver

Belag: 4 Äpfel, etwas Zitronensaft, Zimt und Zucker nach Belieben

Schmandguss:

• 150 g Schmand
• 150 g Saure Sahne
• 50 ml Sahne
• 2 Eier
• 1 Vanillezucker
• 50 g Mandelblättchen

Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und per Hand durchkneten. Den Teig mit wenig zusätzlichem Mehl ausrollen.

Eine Tarteform fetten und bemehlen. Den Mürbteig als Boden und Rand darin ausbreiten.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen und auf dem Teig verteilen.

Schmandguss: Schmand mit saurer Sahne vermischen und glatt rühren. Zwei Eier nacheinander und dann die Sahne und den Vanillezucker unterrühren.

Schmandguss gleichmäßig über die Äpfel gießen. Mandelblättchen und nach Belieben Zimt und Zucker darüber streuen.

Backzeit: 60 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze)

Familienrezept von Doris Ladenburger, Ellwangen

• 16 Zwetschgen
• 16 Würfelzucker
• Butter
• 4 Eier
• 200 Gramm Mehl
• 1 Prise Salz
• 500 Gramm Magerquark
• 150 Gramm Semmelbrösel
• Zimt und Zucker

Zwetschgen halbieren und die Steine entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Quark, Eier, Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten. 

Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig zu einer Rolle formen. 16 Stücke abschneiden und auf der Arbeitsfläche flachdrücken. Zwetschgen mit Würfelzucker füllen und mit Teig umschließen.

Wenn das Wasser kocht, Hitze halbieren und die Knödel im siedenden Wasser ziehen lassen.

In einer Pfanne Butter erhitzen und Semmelbrösel, Zimt und Zucker bei mittlerer Hitze leicht bräunen.

Wenn die Knödel aufsteigen, nach einer Minute mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

Die Knödel in der Semmelbrösel, Zimt,- Zuckermischung wälzen. Im Anschluss warm servieren

Gute Appetit wünscht M.N., Obergröningen!

Quark-Öl-Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g Magerquark
• 6 EL Öl
• 6 EL Milch
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver

Füllung:

• 300 g gehackte Walnüsse
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 3 EL Wasser

Quarkölteig herstellen und auf Arbeitsfläche ausrollen

Walnüsse mit Zucker vermischen. Ei und 3 EL Wasser hinzugeben und gut vermengen.

Teig mit Nussmasse bestreichen, aufrollen und in ca. 30 Stücke schneiden.

Die Masse ergibt zwei Backbleche mit Schnecken. Backblech mit Backpapier auslegen.

Backzeit: 15 - 20 Minuten bei 175°C.

Rezept von Doris Kurz, Spraitbach