Gemüse & Hülsenfrüchte

• 750 g Frühkartoffeln
• 4 EL Öl
• 3 TL Salz
• 2 EL frische Kräuter

Für Backofenkartoffeln Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit Schale in eine feuerfeste Form geben. Öl, Salz und Kräuter hinzugeben (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano,...). Gut mischen, bis alle Kartoffeln mit Öl und Kräutern benetzt sind. Zugedeckt 40-50 Minuten im Ofen backen.

Oder die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche auf das geölte Blech legen. Öl darüber träufeln, Kräuter darüber streuen und im Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) in 20-25 Minuten knusprig backen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 750 g Kartoffeln
• 2-3 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie

Kartoffeln (vorwiegend festkochend) waschen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Sie sollten kross und goldgelb werden. Gelegentlich mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden.

Zwiebeln schälen und würfeln. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln mischen. Kräftig salzen und pfeffern. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 8 große Champignons
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Sahne oder Creme fraiche
• 2 EL Parmesankäse

Die Champignons dünn abschälen, Stiele herausdrehen und klein schneiden. Die Zwiebel, Champignonstiele und die Petersilie in einer Pfanne anbraten. Sahne/Creme fraiche und Parmesan dazugeben und würzen. Die Masse in die Pilzhütchen füllen und in gut gefetteter Auflaufform ca. 10 bis 15 M inuten bei 200°C im Backofen backen oder Grillzeit auf dem Grill.

Guten Appetit!

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung, Gabriele Nitsch

• 1 kg rohe Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Zwiebel
• Stärkemehl, Mehl, oder Haferflocken
• Öl oder Pflanzenfett (zum Ausbacken)

Kartoffeln waschen, schälen und reiben, übrige Zutaten zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. In heißem Fett kleine Puffer backen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 1/4 kg Zucchini
• 750 g Kartoffeln 
• 2 große Zwiebeln 
• 250 g Bergkäse
• etwas Butter
• 2 EL Rapsöl

Eier, Mehl und Gewürze verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Zucchini putzen und alles gemeinsam mit dem Käse grob raffeln. Gemüse mit der Eimasse vermengen, in eine gebutterte Fettpfanne geben und mit Öl beträufeln. Auf der 2. Schiene von oben bei 200 °C 45-60 Minuten backen.

Guten Appetit!

Quelle: Landesinitiative "Blickpunkt Ernährung" beim Kompentenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 8 große Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 6 Frühlingszwiebeln
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 340 gr Gruyére Käse
• 315 ml Schlagsahne
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Muskat

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlinszwiebeln in feine Ringe und Speck in Streifen schneiden. Den Käse reiben.

Speckstreifen in einer Pfanne knusrig anbraten. In einer Schüssel Sahne, Knoblauch und Muskat verrühren. In einer großen Auflaufform die Hälfte der Kartoffeln, Äpfel, Frühlingszwiebeln und des Specks als gleichmäßige Schicht verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käse darüber streuen. Mit den restlichen Zutaten eine zweite Schicht legen, nochmals würzen und mit geriebenem Käse belegen.

Die Sahne- Mischung gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Auflaufform mit Folie abdecken und danach für ca. 1,5 Stunden im Backofen backen. Danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten im Ofen goldbraun gratinieren. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 1 kg Kartoffeln
• 750 gr Weißkohl
• 200 gr geriebener Käse
• 200 gr Schmand
• 3 Eier
• 3 EL Öl
• Muskat, Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten halbgar kochen. Leicht abkühlen lassen, abpellen und grob raspeln. Den Weißkohl putzen, halb durchschneiden, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier, den Schmand und das Öl verrühren. Die Creme mit den Kartoffeln, dem Weißkohl und dem Käse vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Für ca. 45 Minuten im Ofen goldbraun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Röstiplatte in Stücke schneiden und direkt servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 1 Kopf Weißkraut
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz
• 2 EL körnige Brühe
• Gewürze nach Wahl
• Weißwein oder Most

Kraut halbieren und fein hobeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Kraut geben. Wenn möglich im Dampfkochtopf garen (ca. 7 Minuten) oder aber in einem normalen Topf mit etwas Wasser garen.

Butter in einem anderen Topf zerlassen und das Mehl zugeben. Wenn sich die Butter- Mehl- Masse gut vermengt hat, einen Schöpfer Kraut zugeben und gut verrühren. Dann die restliche Krautmasse zugeben.

Nach Geschmack mit Weißwein oder Most ablöschen. Mit der körnigen Brühe und den Gewürzen abschmecken. Immer umrühren, denn das Kraut brennt leicht an.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 350 gr Risotto Reis
• 300 gr Grünkohl
• 2 Möhren
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml trockenen Weißwein
• 850 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 100 gr Parmesan
• 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken
• Salz, Pfeffer, Muskat

Die Möhren und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Grünkohl verlesen, die dicken Stiele rausschneiden und gut waschen. Dann in mundgerechte Stücke reißen.

Das Öl in einen Topf geben und erhitzen, die Möhren, den Knoblauch und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Das ganze mit Wein ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis der Wein fast weg ist.
Dann etwas von der Brühe dazu geben, und immer mal wieder rühren. Nach 15 Minuten den Grünkohl dazu geben und weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze mit garen.

Den Parmesan reiben und den Schinken in ca. 2 cm breite Steifen schneiden und halbieren. Die Schinkenstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

Wenn das Risotto bissfest ist mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen. Dann 3/4 des Parmesans unterrühren. Anrichten und mit dem restlichen Parmesan sowie den Schinkenstreifen servieren.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 1 kg Kartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Buchweizenmehl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• 60 ml Pflanzenöl

Für die Reibekuchen Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Küchentuch auswringen. Geriebene Kartoffeln mit Zwiebeln, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Einige Löffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu Talern formen. Im heißen Öl 5- 7 Minuten knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gut mit Apfelmus servierbar.

Guten Appetit!

Quelle: Gärtnerei Schönherr

• 200 g Grünkernschrot
• 450 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebel
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Schrot in die heiße Gemüsebrühe einrühren, einmal aufkochen lassen, anschließend bei geringer Hitze 30 Minuten ausquellen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Zwiebeln, Eier, Käse und Petersilie unter den abgekühlten Schrot mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Schrotmasse kleine Frikadellen formen, dabei die Hände befeuchten. In wenig Öl von beiden Seiten hellbraun braten.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1,5 kg kochende Kartoffeln
• 300 - 400 ml Sahne
• Muskat
• Salz
• Knoblauch
• Käse nach Bedarf

Die Kartoffeln waschen und schälen, in 1 - 2 mm starke Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch fein schneiden und in einem großen Topf anschwitzen. Die Kartoffelscheiben zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Alles mit der Sahne auffüllen, bis ca. 1 cm unter Kartoffeloberfläche und kurz aufkochen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Kartoffelmasse in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei ca. 170°C etwa 45 Minuten backen. Je nach Geschmack kann im letzten Drittel das Gratin mit geriebenem Käse bestreut werden.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 350 g Tellerlinsen (Alblinsen)
• 2 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Nelke nach Belieben
• 40 g Öl oder Butterschmalz
• 40 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 20 ml Essig
• 3/4 EL Salz
• 1/2 EL Pfeffer
• 1 EL gekörnte Brühe
• 3/4 EL Senf

Linsen in Topf mit Wasser mit Lorbeerblättern in ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze weichkochen. Verkürzung der Kochzeit durch Verwendung des Schnellkochtopfs.

Braune Mehlschwitze herstellen: Öl oder Fett in einem Topf erhitzen. In das rauchheiße Fett das Mehl geben und unter Rühren bei mittlerer Temperatur anbräunen. Nach und nach mit dem Kochwasser der Linsen ablöschen. Salz, Pfeffer und gekörnte Brühe zugeben und aufkochen lassen.

Linsen, Essig und Senf dazugeben und garwerden lassen.

Tipp: Linsen mit Spätzle und Saitenwürste

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 1 EL Essig
• 2 EL Butter
• 3 EL Weizenmehl
• 1/4 l Milch
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 2 EL Schmand
• 1 TL Honig
• 1/2 abgeriebene Zitrone
• Salz,

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Essigwasser legen.

Die Stangen in 3-4 cm Stücke schneiden und in Salzwasser 10-15 Minuten garen.

Butter erhitzen, Mehl auf einmal unterrühren und anschwitzen.

Nach und nach mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen und glatt rühren.

EL Schmand, Honig, abgeriebene Zitrone, Salz, Pfeffer sowie 2 El gerieb. Meerrettich dazugeben.

Die Soße abschmecken und zu den Schwarzwurzeln servieren. 

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 750 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml heiße Milch
• 30 g Butter
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss

Die in der Schale gekochten Kartoffeln pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Milch und Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Tipp: Kartoffelpüree nie mit dem Pürierstab zerkleinern oder zu lange Rühren, sonst wird die Masse zu zäh und klebrig.

Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung