Zutaten für 4 Personen

• 1 Ente oder 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• 1/2 Liter leichten Weißwein
• 100 g durchwachsenen Räucherspeck
• 300 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Champignons
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• Petersilie
• Saft von einer 1/2 Zitrone

Zubereitung

Die Ente oder das Hähnchen waschen und in 8 bis 10 Teile zerlegen, das Fett großzügig herausschneiden. Teile rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Champignons putzen, den Räucherspeck kleinschneiden, die Schalotten schälen und würfeln.

Speck und Schalotten mit 2 EL Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze anbraten. Den geschälten und gepressten Knoblauch zugeben.

Anschließend die Schalottenmasse aus dem Bräter nehmen. Im verbliebenen Fett die Champignons unter Rühren goldgelb braten, ebenfalls herausnehmen.

Die gewürzten Enten- oder Hähnchenteile in 1 EL Öl erhitzen und rundherum anbraten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach mit Wein ablöschen. Schalottenmischung, Lorbeer und Thymian hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Dann die Champignons zugeben und alles bei starker Hitze nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

Zutaten für 4 Personen

• 2 Entenbrustfilets (je 300 g)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 4 EL Rapsöl

Zubereitung

Die Entenbrustfilets mit der Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer einreiben und zugedeckt über Nacht marinieren.

Filets aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. In einer Pfanne mit der Hautseite nach unten ca. 7 Minuten anbraten, wenden und weitere 5-7 Minuten braten. Heiß anrichten.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Brokkoli
• 250 g Gemüsebrühe
• 400 g Putenfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 200 ml Sahne

Zubereitung

Brokkoli putzen, waschen und zerteilen. Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Gemüsebrühe einrühren, Brokkoli darin bissfest garen. Dann herausnehmen und Brühe aufbewahren.

Putenfleisch in Streifen schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch nach und nach kräftig anbraten und würzen. Das gesamte Fleisch in der Pfanne mit Mehl überstäuben. Fleisch mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, kurze Zeit köcheln lassen. Zuletzt den gegarten Brokkoli zugeben und abschmecken.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

Zutaten für 8 Personen

• 1 Pute (3,5-4kg) 
• Salz, weißer Pfeffer
• Öl
• 500 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Thymian
• 5 EL Orangensaft
• 5 EL Noilly Prat (Weinaperitif)
• 1 Glas (400ml) Geflügelfond
• 300-400 g Schlagsahne

Zubereitung

Die Pute waschen, trockentupfen und in 8-10 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einer geölten Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft:175°C/Gas:Stufe 3) ca 1 1/2 Stunden braten.

Die Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren putzen und in Scheiben, Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Alles nach ca. 30 Minuten um das Fleisch verteilen. Orangensaft, Noilly Prat, Fond und Sahne angießen und weiterbraten. Pute zwischendurch öfters mit dem Fond beschöpfen. 

Die Pute herausnehmen und die Soße abschmecken.

Dazu passen: Salzkartoffeln und Gemüse.

Guten Appetit!

Quelle: Geflügelbetrieb Markus Sprösser

Zutaten für 8 Personen

• 1 Bund Suppengrün 
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Gans (4,5 - 5 kg)
• Salz, weißer Pfeffer
• 1/8 Liter Rotwein
• ca. 1 TL Hühnerbrühe
• ca. 2 EL Mehl
• 2 Stiele Thymian
• Küchengarn

Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Die Gans waschen, innen würzen und außen nur pfeffern. Die Keulen zusammenbinden. Die Gans auf der Fettpfanne im Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft:175°C/Gas:Stufe 3) 3 1/4 bis 3 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 3/4 Liter heißes Wasser angießen.

Die Gans in den letzten 10 Minuten mit kaltem stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei größter Hitze knusprig braten. Warm stellen. 

Bratenfond durchsieben und entfetten. Mit Wein und evtl. Wasser auf 3/4 Liter auffüllen, evtl. Brühe einrühren und aufkochen. Mehl mit ca. 3 EL Wasser anrühren und Soße binden. Den Thymian waschen und vom ersten Zweig Blättchen abzupfen. Die Gans mit dem Thymian bestreuen und mit dem zweiten Zweig garnieren. 

Dazu passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

Quelle: Geflügelbetrieb Markus Sprösser

Zutaten für 4 Personen

• 1 Ente (ca. 1,8-2 kg)
• Salz, weißer Pfeffer
• je 2-3 Stiele Beifuß, Majoran und Petersilie
• 400-500 ml Entenfond (Glas)
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Die Ente waschen, trockentupfen, innen würzen. Kräuter waschen, in die Ente geben. Im heißen Ofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/Gas:Stufe 3) 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden braten. Nach und nach Fond und evtl. 1/4 Liter Wasser angießen. Ente öfters damit beschöpfen. In den letzten 10 Minuten mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen, bei größter Hitze knusprig braten. 

Die Ente warm stellen. Fond gut entfetten, durchsieben, aufkochen. Stärke und 1-2 EL Wasser glatt rühren. Fond binden, abschmecken.

Dazu passen Knödel und Blaukraut.

Guten Appetit!

Quelle: Geflügelbetrieb Markus Sprösser