Fisch

• 4 Saiblingsfilets (je ca. 100 g mit Haut)
• 2 EL schwarze Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 20 g Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Petersilie
• 2 Bund Dill
• 1 Handvoll Kerbel
• 1 Bund Koriandergrün
• 300 ml Rapsöl
• 3 EL Weißweinessig
• 100 g Rote Beete
• 150 g Feldsalat
• 2 Limetten
• weißer Pfeffer
• 20 g Butter

Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Die Filets mit dem Gewürzsalz einreiben. Die Hälfte der Kräuter bis auf die Petersilie fein hacken und in einer flachen Schale mischen. Die Filets darin wenden und nebeneinanderlegen. 250 ml Rapsöl mit dem Essig mischen und über die Filets gießen. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden marinieren. Nach 2 Stunden wenden.

Etwa 2 Stunden vor dem Servieren die rote Beete waschen und in Salzwasser bei milder Hitze zugedeckt 40 Minuten garen, schälen und in feine Stifte schneiden. Petersilie fein hacken.

Für die Vinaigrette die Limetten schälen, die Limettenfilets herausschneiden und den Saft auffangen. Den Limettensaft gut mit dem restlichen Rapsöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Feldsalat putzen, waschen und mit der Vinaigrette mischen. Rote Beete und Limettenfilets vorsichtig unterheben.

Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Butter erhitzen und die Fischfilets darin 1 Minute anbraten, dabei 1 mal wenden und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jedes Fischfilets in 3 schräge Stücke schneiden, mit Feldsalat anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Dazu Bratkartoffeln reichen.

Frohe Ostern wünscht Familie Fischböck von der Forellenzucht am Kocherursprung in Oberkochen!

• 4 Forellen oder Saiblinge (je ca. 250 g) küchenfertig
• Salz
• Pfeffer
• feingehackte Petersilie
• Mehl zum Wenden
• 40 g Butterschmalz
• 2 Zitronen
• 80 g zerlassene Butter

Fische kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 Zitrone auspressen. Fisch außen und innen mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer einreiben, innen mit Petersilie ausstreuen.

Die Fische in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Fische anbraten, wenden und ebenfalls scharf anbraten. Dann bei geringerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten, dabei evtl. Fett zugeben.

Fische mit Zitronenscheiben und der restlichen Petersilie anrichten.

Bratfett abgießen, Butter in Pfanne erhitzen, aufschäumen lassen und über die angerichteten Fische gießen.

Sofort servieren!

Beilagentipp: Salzkartoffeln und Salat

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung

• 750 g Fischfilet von Forelle oder anderen Fischen
• 2 Zitronen ausgepresst
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 100 g Butterschmalz
• 1 Bund feingehackte Petersilie
• 1 Zitrone in Spalten

Fischfilets kalt abwaschen und trockentupfen. Dann mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Fischfilets darin von allen seiten goldgelb braten und dabei öfters mit der Bratbutter begießen.

Auf vorgewärmter Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen, restliche Bratbutter darübergießen und mit den Zitronenspalten garnieren.

Sofort servieren. Dazu passen Kartoffeln und Salat.

Quelle: Kompetenzzentrum Hauswirtschaft und Ernährung