Seit 1680 werden in Ellwangen Rotochsenbiere mit höchsten Qualitätsansprüchen gebraut.

Im Einklang mit jahrhundertalter Brautradition nutzt die Familienbrauerei Veit, die seit 7 Generationen die Rotochsenbrauerei führt, das Wissen unserer Vorfahren und setzt auf eine naturgerechte und nachhaltige Brauweise. Besonderer Wert wird auf Regionalität gelegt. So wird für Rotochsenbiere nur Hopfen und Malz aus heimischen Anbau und Brauwasser aus der eigenen Felsenquelle verwendet. Das Herzblut des Braumeisters sowie die traditionellen Brauverfahren mit langem und kaltem Gär- und Reifeverlauf machen die Rotochsenbiere einmalig. Durch den Verzicht auf Kurzzeit-Erhitzung und Pasteurisierung werden besonders frische Biere erzielt.

In den Sudkesseln werden sieben verschiedene Biersorten gebraut: Hefe-Weizen dunkel, Kristall-Weizen, Traditionsbock, Leicht, Edel-Export, Hefe-Weizen und Stiftsherren Pils.

Ergänzt wird das Biersortiment um Sonderabfüllungen zu besonderen Anlässen – wie das Rotochsen Fastnachtsbier oder das Rotochsen Weihnachtsbier.

Die historischen Felsenkeller können besichtigt werden.